En 2023, la production céréalière reste équivalente à celle de l’année précédente (‑0,2 %) mais en deçà de la moyenne quinquennale (‑4,4 %) : les rendements en 2023 sont plutôt dans la moyenne, mais la sole d’orge de printemps est en forte baisse (‑30 %), non compensée par les hausses des autres soles de céréales. Avec l’expérience de la sécheresse de 2022 et une production en orge de printemps au plus bas depuis 2017, les agriculteurs sont certainement réticents à semer en conséquence. En 2023, les épisodes opportuns d’ensoleillement et de pluie favorisent la croissance et la récolte des céréales, même si, de façon dorénavant habituelle, le stress hydrique contraint les cultures ici ou là. En outre, l’intensité des pluies entraîne occasionnellement les attaques de parasites. La surface en maïs est, quant à elle, au plus bas depuis 2010, au-dessous des 160 000 hectares (ha), mais profite d’un très bon rendement (101,2 quintaux/ha). Celui-ci est favorisé par un climat qui, certes, ralentit la pousse faute d’eau, surtout lorsque les parcelles ne sont pas irriguées (en Alsace notamment), mais qui rattrape ce déficit avec des pluies abondantes à l’été. Le cours des céréales est monté très haut en 2022, au-dessus des 300 € la tonne pour le blé, l’orge et le maïs ; même s’il baisse en 2023, il reste élevé, à un niveau équivalent à celui de 2021 (blé et maïs : 230 €/tonne, orge : 301 €/tonne).

La production en oléagineux dépend du lieu d’implantation mais demeure malgré tout à un bon niveau : la sole est en hausse, dopée par l’attractivité du cours du colza de 2022 (730 € la tonne en moyenne, mais en baisse de 36 % en 2023), et les rendements sont plutôt dans la moyenne. Le tonnage se replie de 1,3 % entre 2022 et 2023, mais augmente de presque 10 % par rapport à la moyenne quinquennale. La surface en colza est plus proche de la normale, après une chute des surfaces en 2020-2021, liée à des problèmes d’implantation (sécheresse à l’automne) et parasitaires (insectes). Certaines cultures sont en plein essor comme le soja depuis 2017, ou encore le tournesol depuis 2021 : en 2023, ces deux plantes représentent 59 % de la sole, contre 50 % en moyenne entre 2018 et 2022. La production en soja et en tournesol augmente respectivement de 17 % et de 3,7 % comparée à 2022, tandis que la production de protéagineux baisse de 1,7 %, du fait d’une baisse cumulée de la sole et du rendement.

Concernant les cultures industrielles, les agriculteurs composent avec la météo particulièrement pluvieuse en fin d’année 2023, pour l’arrachage des betteraves ou des pommes de terre : 105 000 ha de betteraves industrielles en 2023 et un rendement de 850 quintaux à l’hectare. Le volume produit s’accroît de 10 % et se place au-dessus de la moyenne quinquennale. La forte hausse des prix du sucre sur les marchés mondiaux entraîne une augmentation notable des prix payés aux producteurs de betterave pour la récolte de l’automne 2023 : on est passé de 30 €/t en 2021 à 40 €/t en 2022, puis entre 45 €/t et 50 €/t en 2023. Avec un transfert de plus en plus prégnant de la variété féculière vers celle de consommation, la surface totale en pomme de terre ne perd que 400 hectares en 2023 ; le rendement est en légère hausse, permettant ainsi une production quasi stable par rapport à l’année précédente (‑0,4 %).

L’année 2023 est finalement une bonne année fourragère, qui favorise une reconstitution des stocks de foin de qualité dans la majorité des exploitations de la région, malgré des conditions météo variables. Dans le Grand Est, la production d’herbe à la fin novembre correspond à 92 % de la production annuelle attendue. La situation est proche de la normale et nettement plus favorable qu’en 2022, où la production d’herbe à la même époque ne représentait que 73 % de la production annuelle attendue.

Hormis au mois de décembre 2023, le volume mensuel de lait de vaches livré à l’industrie reste en deçà du niveau mensuel de 2022. Il baisse de 1,8 % sur un an et de 1,9 % comparé à la moyenne quinquennale 2018-2022. Le recul est plus fort pour le lait biologique que pour le lait conventionnel (‑3,2 % contre ‑1,7 %). L’année 2023 est la première au cours de laquelle diminue la collecte en lait bio, en constante augmentation sur la dernière décennie ; cette année représente aussi le niveau le plus bas enregistré pour la collecte en lait conventionnel, légèrement au-dessous de la barre des 2,1 milliards de litres. Plusieurs facteurs peuvent jouer sur la production de lait, comme la baisse constante du cheptel laitier et du nombre de livreurs, ainsi que la baisse du pouvoir d’achat, pouvant limiter la consommation de produits laitiers. Les livreurs à l’industrie étaient 5 300 en 2014 et sont 3 600 en 2023. Les prix restent au plus haut en 2023, avec 477 € pour 1 000 litres en conventionnel et 496 € en bio, marquant ainsi pour la deuxième année consécutive un faible écart de prix entre les deux productions. Toutefois, alors que l’indice mensuel des prix agricoles à la production demeure, certes élevé, mais plutôt stable sur l’année 2023, celui des prix d’achats des aliments pour vaches laitières arrive à son plus haut niveau.

L’année 2023 se caractérise par une baisse majeure du nombre de gros bovins abattus dans le Grand Est (‑9 % par rapport à 2022 et ‑13 % par rapport à la moyenne 2018-2022), et des cours restés au plus haut (‑5 centimes en moyenne sur l’année, comparés à 2022). En effet, la décapitalisation du cheptel bovin se poursuit, le pouvoir d’achat se réduit et la consommation de viande a tendance à se faire plus souvent sous forme de plats cuisinés. Le cours de la vache en euros par kilogramme de carcasse finit toutefois à 3,86 € en décembre 2023, contre 4,61 € en décembre 2022. En parallèle, même si l’indice mensuel du prix à la production de gros bovin diminue en 2023, l’indice des prix d'achat des moyens de production agricole relatifs aux aliments pour gros bovins diminue également, préservant ainsi, tout au long de l’année, un niveau acceptable du ratio correspondant.

La situation en 2023 est plutôt favorable avec une production, certes en baisse par rapport à 2022, mais quasi stable par rapport à la moyenne 2018-2022 : le volume d’abattage de porcs charcutiers recule respectivement de 7,3 % et de 0,8 %. La cotation porcine est au plus haut : 2,24 € par kilogramme de carcasse en 2023, contre 1,88 € un an auparavant. Sur la majeure partie de l'année, le rapport entre le prix à la production du porc et le prix de l'aliment pour porcins est plutôt défavorable aux éleveurs, mais s'est amélioré depuis octobre pour retrouver un niveau correct.

Le marché ovin est marqué, en 2023, par le cours de l’agneau le plus élevé jamais enregistré : 8,39 € le kilogramme de carcasse, contre 8,11 € en 2022. Il atteint 8,75 € en avril 2023 et se rapproche de 9 € en décembre. Malgré tout, même s’il reste à un bon niveau avec 108 000 têtes en 2023, le volume d’abattages des agneaux baisse de 6,5 % par rapport à l’année précédente (‑1,6 % par rapport à la moyenne 2018-2022).