En 2020, la situation sanitaire et les mesures prises pour lutter contre l’épidémie de Covid-19 affectent fortement le secteur de l’hébergement et de la restauration. Avec 9,7 millions de nuitées, la fréquentation de l’hôtellerie néo-aquitaine baisse de 40 % (‒ 51 % en France métropolitaine) (figure 1).

En raison d’une moindre dépendance à la clientèle étrangère, la région figure néanmoins parmi celles qui résistent le mieux, après la Bretagne (‒ 38 %) et les Pays de la Loire (‒ 40 %). Les confinements, le recours généralisé au télétravail et l’annulation des salons professionnels limitent le tourisme d’affaires moins saisonnier que le tourisme d’agrément.

Le confinement mis en place à la mi-mars, synonyme de restriction des déplacements des Français, freine durement l’activité des entreprises liées au tourisme. Dès lors, les hôteliers ajustent leur offre tout au long de l’année en fonction du renforcement ou du relâchement des mesures sanitaires. Ainsi, sur l’ensemble de l’année, le nombre de chambres à louer diminue de 22 % sous l’effet de fermetures totales ou partielles des établissements (figure 2). Les hôtels sont massivement fermés lors du premier confinement (3 hôtels sur 4 en avril), beaucoup moins pendant le deuxième (4 sur 10 en novembre). En juillet et août, l'offre est quasiment identique à celle proposée habituellement, soit environ 1 700 hôtels ouverts.

En dépit d’une offre réduite, les hôtels ouverts sont peu sollicités excepté durant les deux mois au cœur de l’été (figure 3). Sur l’année, la part des chambres occupées dans les hôtels néo-aquitains diminue de 13 points par rapport à 2019 et s’établit à un niveau (44 %) un peu plus élevé qu’en France métropolitaine (41 %).

Dans la restauration aussi, lorsque leurs établissements ne sont pas fermés administrativement, les professionnels adaptent leur fonctionnement aux contraintes sanitaires. Pour limiter les pertes des périodes de fermeture, ils développent de nouveaux modes de commercialisation comme la vente à emporter ou les commandes-retraits par internet.

Pour amortir la nette baisse d'activité lors des phases de fermeture et faciliter la reprise, le secteur de l'hébergement-restauration utilise largement le dispositif d'activité partielle mis en place par l'État. Déclaré « secteur protégé » pendant toute la durée de la crise sanitaire, il bénéficie d’une indemnisation d’activité partielle plus avantageuse et plus longue que d’autres secteurs. Ainsi, les employeurs peuvent ajuster au plus près leurs effectifs à la demande et la part des salariés en activité partielle fluctue au cours de l’année : le dispositif concerne 7 salariés sur 10 en avril contre 1 sur 10 pendant l’été, puis 5 sur 10 en décembre (figure 4).

Le risque sanitaire incite les touristes à modifier, en 2020, leurs habitudes de consommation et d’hébergement. En conséquence, les hôtels subissent également la concurrence accrue d’autres hébergements touristiques marchands (locations de meublés sur les plateformes collaboratives par exemple) et non marchands (résidences secondaires, accueil dans la famille ou chez des amis). Au plus fort de la crise, en avril, avec une fréquentation quasiment réduite à néant, le chiffre d’affaires des hôtels et des restaurants de la région s’effondre de plus de 90 % (figure 5).

À partir de début juin, les hôtels et les restaurants peuvent de nouveau accueillir la clientèle, ce qui permet de limiter les pertes sur la saison estivale. En juillet et août, les hébergements touristiques de la région enregistrent un recul de leur fréquentation, bien moindre cependant que celui des mois précédents. Avec 3,8 millions de nuitées (figure 6), la diminution est de 11 % par rapport à l’été 2019.

La clientèle non résidente est divisée par deux, ne représentant plus que 11 % des nuitées en juillet et août (23 % en 2019). De plus, lors du dernier trimestre, le retour des mesures d’endiguement de l’épidémie perturbent encore le secteur touristique, notamment le confinement du mois de novembre et la fermeture administrative des bars et des restaurants. Les établissements néo-aquitains subissent alors, de nouveau, une forte baisse de leur chiffre d’affaires par rapport à 2019 avec en novembre ‒ 74 % pour les hôtels et ‒ 66 % pour les restaurants.

Les établissements accueillent essentiellement des clients résidant en France qui, freinés dans leurs projets de vacances à l’étranger, privilégient des séjours dans la région, plébiscitant notamment le littoral. Les hôtels situés en zone urbaine subissent la réduction de la demande touristique française et étrangère. Dans les zones rurales, la fréquentation hôtelière se replie de 17 %, même si certains territoires tels le Périgord noir parviennent à tirer leur épingle du jeu.

Dans les campings, le nombre de nuitées baisse de 14 % par rapport à 2019. Néanmoins, avec 16,2 millions de nuitées, la Nouvelle-Aquitaine reste la région préférentielle des campeurs, devant l’Occitanie (15,2 millions). La diminution de la fréquentation est plus limitée pour les campings situés sur le littoral (‒ 13 %) que pour ceux de l’intérieur des terres (‒ 18 %). Les établissements de l’hôtellerie de plein air accueillent, en 2020, davantage la clientèle résidente, huit nuitées sur dix, même si sa fréquentation se replie de 7 % sur les deux mois estivaux. Celle de la clientèle non résidente, principalement européenne, s’effondre de 36 %.