En Nouvelle-Aquitaine, le cheptel des gros bovins (bovins mâles, génisses, vaches) , soit 1,6 million de têtes en 2023, diminue de 3,0 % en un an. La baisse est de 2,6 % pour les vaches de race viande et de 4,8 % pour celles de race lait. Les cours pour les races viandes se maintiennent à un niveau élevé, alors que celui des vaches de race lait redescend à son niveau de début 2022.

Les 222 000 broutards exportés sont en baisse de 4,6 % sur un an. Ce recul ne concerne que les « maigres » (-6 %), les exportations de « lourds » progressant de 3 %. La crise sanitaire, causée par la maladie hémorragique épizootique présente dans le Sud-Ouest, a interrompu les échanges fin 2023 et peut en partie expliquer ce repli des exportations. Depuis, les mesures sanitaires ont permis la réouverture des marchés, dont l’Italie, principal client des broutards français. Le cours des broutards reste à un bon niveau, bien au-dessus de la moyenne triennale (figure 1).

Près de 180 700 veaux de boucherie sont sortis des élevages pour abattage. Cette production, déjà en baisse en 2022, recule aussi bien pour les veaux de race viande (-7 %) que pour ceux de race lait (-6 %).

En 2023, les veaux non élevés au pis sont vendus entre 7 €/kg et 7,5 €/kg de carcasse, contre 9,3 €/kg pour ceux élevés au pis. Les prix augmentent pour tous, et leur écart se maintient.

En 2023, 19 600 tonnes d’ovins et agneaux ont été abattues, soit un repli de 11 % par rapport à 2022. Cette diminution est en partie liée au recul de 13,5 % des abattages d'agneaux (68 % du poids total). Le cours de l’agneau, à 8,74 €/kg de carcasse, enregistre une hausse de 3,3 % sur un an.

En 2023, les éleveurs néo-aquitains ont livré 850 millions de litres de lait de vache, soit 6,5 % de moins en un an, une nouvelle baisse en lien avec celle du cheptel laitier de 4,8 % (figure 2). Après le pic de février à 515 €/1 000 litres, le prix moyen sur l’année du lait de vache atteint 481 €/1 000 litres, bien au-dessus de la moyenne triennale.

En 2023, 217 millions de litres de lait de chèvre ont été collectés en Nouvelle-Aquitaine (-3 % en un an). Le nombre d’éleveurs-livreurs baisse aussi (-5 %). Le prix du lait de chèvre est rémunéré en moyenne à 911 €/1 000 litres, soit 9 % de plus qu’en 2022. La fabrication industrielle des fromages de chèvre se maintient, avec 74 700 tonnes, dont 46 000 tonnes de bûchettes.

La baisse de la collecte du lait de brebis, entamée en 2022, se poursuit avec 62,7 millions de litres, soit -4 % en un an. Le nombre de livreurs diminue de 2 %. La production des fromages de brebis s’établit à 14 220 tonnes dans la région, soit 8 % de moins en un an (-7 % pour l’Ossau-Iraty).

En 2023, plus de 60 millions de poulets et coquelets (+3,3 % en un an) ont été abattus dans la région, soit 89 500 tonnes (+4,8 %). Malgré cette hausse, la production ne retrouve pas son niveau moyen des trois années précédentes (figure 3).

Les abattages de canards reprennent aussi : 9,8 millions de têtes, soit 36 100 tonnes. La progression est régulière depuis mai (figure 4). Sur l’année, le tonnage progresse de 28 % et le nombre de têtes de 25 %. Néanmoins, le volume annuel reste en recul de 16 % par rapport à la moyenne des trois dernières années.

En 2023, les abattages de porcs charcutiers sont en retrait par rapport à 2022 : -9 % de bêtes soit -8 % de tonnage.

Le cours du porc augmente en début d’année au-delà de 2,4 €/kg de carcasse et maintient ce palier plusieurs mois. Les cours redescendent à partir d’août au niveau de fin 2022 (figure 5). Le prix moyen néo-aquitain à 2,17 €/kg de carcasse dépasse de 21 % celui de 2022 .

Après une très forte hausse des prix des engrais et amendements en 2021 et 2022, ceux-ci diminuent au premier semestre pour terminer 37 % sous la valeur enregistrée fin 2022.

Les prix des énergies et lubrifiants subissent de fortes variations mais leur valeur moyenne reste inférieure de 3,5 % à celle de l’année précédente (figure 6).

Les prix des biens et services de consommation courante baissent de 15 % entre fin 2022 et fin 2023.