Dans un contexte fortement perturbé par la crise sanitaire, les achats de fruits et légumes par les ménages sont en hausse en 2020. Les volumes de vente progressent de 5 % au niveau national, portés par la hausse des quantités moyennes par acte d’achat. Les consommateurs se tournent vers des produits qui se conservent, tels que la pomme et les légumes pré-emballés (+10 %) [France Agrimer, 2020].

La récolte de fraises débute en Provence-Alpes-Côte d’Azur peu avant le confinement de mars 2020. Les ventes sont ralenties avec des acheteurs focalisés sur les produits stockables de première nécessité. Après une crise conjoncturelle de dix jours en mars, la situation s’inverse en avril : la consommation se dynamise et se maintient à bon niveau jusqu’à la fin de saison. Le cours moyen n’est inférieur que de 1 % à la moyenne quinquennale (figure 1).

La cerise s’écoule lentement au début du mois de mai. Le bilan est décevant : l’offre est réduite et la qualité moyenne, du fait de l’infestation de mouches drosophiles (environ 35 % des cerises précoces n’ont pas pu être commercialisées). L’amélioration des conditions climatiques (encadré) en été profite à la qualité, ce qui dynamise la consommation avec un engouement pour le conditionnement en barquette. Le cours moyen de 2020 est supérieur de 19 % à la moyenne des cinq années précédentes, mais ne compense pas le déficit de production.

En 2020, le manque de pêches et de nectarines dû aux gelées printanières soutient des cours exceptionnellement hauts, supérieurs de plus de 20 % à la moyenne quinquennale. Malgré une demande faible en juillet et une offre en croissance régulière, les prix sont élevés.

Les cours des melons sont également historiquement hauts en 2020. Dès le mois de juillet, avec une production en baisse et une météo très favorable à la consommation, le melon manque et les cours s’envolent (+16 % par rapport à la moyenne quinquennale).

La campagne d’abricots est mauvaise pour la 3^e année de suite (–37 % en 2020). Elle est l’une des plus faibles de la décennie. La demande est très dynamique dans un marché sous-approvisionné. Le cours moyen de l’abricot demeure donc très élevé tout au long de la campagne (+28 % par rapport à la moyenne quinquennale).

Les tomates grappes et rondes atteignent des niveaux de prix records (respectivement +17 % et +11 % par rapport à la moyenne quinquennale), au détriment des variétés anciennes. Cette dynamique s’essouffle, victime d’une demande qui faiblit et d’une météo défavorable. Au début de l’été, l’arrivée en production des autres régions de France et de la Belgique dégrade les cours, alors que les fortes températures entraînent une baisse des rendements.

Le déficit en fruits d’été a un impact positif sur les ventes de raisin de table. Durant toute la commercialisation, la demande reste bien orientée et les cours du raisin frais restent solides. De même, les cours du raisin de longue conservation sont élevés, à l’inverse de 2019. Au total, les cours du raisin noir sont supérieurs de 11 % à la moyenne quinquennale.

La production régionale de pommes se replie de 6 % par rapport à la moyenne quinquennale. C’est une des récoltes les plus faibles de ces dix dernières années, conséquence du gel printanier et de la sécheresse. La commercialisation de la pomme démarre précocement en août dans un marché intérieur porteur, avec une offre réduite et une demande locale présente. Dans un contexte de production limitée, les cours sont supérieurs de 6 % à 19 % par rapport à la moyenne quinquennale suivant les variétés. À l’export, le marché est atone : la contraction du commerce mondial liée à l’épidémie de Covid-19 et la forte concurrence de l’Italie et de la Turquie sont autant de facteurs qui ont un impact sur les ventes.

La saison se termine avec la salade qui subit de plein fouet les conséquences des restrictions sanitaires. La fermeture des restaurants, la faiblesse des commandes vers le marché extérieur, le manque de débouchés des salades destinées à la 4^e gamme (sachet) et une offre largement supérieure à la demande font chuter les cours tout au long de la campagne. La salade subit une crise conjoncturelle d’une durée exceptionnelle du 11 décembre au 11 mars 2021. Le cours de la salade est inférieur de 23 % à la moyenne quinquennale.

En 2020, la production régionale de céréales est en repli de 7 % (–17 000 tonnes), du fait d’une chute de production de blé dur de 23 %. La surface cultivée en céréales recule de 6 %, affectée par la chute de la sole de blé dur (–25 %). Seulement 60 500 ha sont cultivés en céréales au cours de la campagne 2019-2020.

La campagne 2019-2020 est aussi marquée par des dates de semis encore plus étalées qu’en 2018-2019. Les pluies automnales excessives ont fortement retardé les semis, jusqu’en février en Camargue et dans la vallée du Rhône.

La production viticole régionale de 2020 est estimée à 4,2 millions d’hectolitres (hl), en hausse de 7 % par rapport à 2019. La production progresse en 2020 dans les Bouches-du-Rhône (+24 %) et en Vaucluse (+9 %), où les rendements n’ont pas trop subi les aléas climatiques. Elle diminue dans le Var (–5 %), où le vignoble a été affecté par le gel, la grêle et la sécheresse.

L’export a fortement ralenti. La hausse des droits de douane à l'entrée du marché américain, associée à la situation sanitaire mondiale, a contracté les échanges. Les ventes sur le marché intérieur sur le segment des hôtels-cafés-restaurants se sont aussi réduites.

La campagne de la lavande en 2020 en Provence-Alpes-Côte d’Azur est marquée par des rendements et une production d’huile essentielle particulièrement élevés en raison de bonnes conditions climatiques et sanitaires dans les parcelles. Les rendements sont en hausse de 10 % à 20 % pour la lavande et jusqu’à 50 % pour le lavandin par rapport à l’an passé. Les surfaces cultivées poursuivent leur progression (+8 % par rapport à 2019). Dans ce contexte d’offre très importante, le prix de marché est en nette baisse. Les cours mondiaux de la lavande et du lavandin subissent une tendance baissière sous l’effet de la concurrence bulgare, toujours très présente.

Les températures douces du printemps suivies de chaleurs estivales et d’épisodes pluvieux pendant l’automne ont été propices à la production de fourrages. Les rendements sont en forte hausse par rapport à 2019.

En 2020, les effectifs ovins régressent légèrement (–1,0 %). Le cours moyen de l’agneau est supérieur de 9 % par rapport à l’année précédente. Les importations de viande ovine reculent de 7 % par rapport à 2019 tandis que les exportations chutent de 35 %.

Le prix moyen d’achat du lait de vache aux éleveurs atteint 0,369 euros/litre en 2020, soit une hausse de 2 % par rapport à 2019.