Le déficit hydrique s'amplifie durant le printemps et atteint 54 % dès la fin mai. L’année 2022 est la plus chaude enregistrée par Météo France (figure 1). Sous l'effet de la crise sanitaire puis de la guerre en Ukraine, les prix des biens et services agricoles augmentent fortement : +147 % en deux ans pour les engrais, +67 % pour l'énergie et +39 % pour l'alimentation animale. Ces hausses de charges se répercutent sur les prix alimentaires, incitant les ménages à réduire leurs dépenses, notamment en produits bio.

Manque de pluie, chaleur et grêle font baisser la production céréalière de 14 % par rapport à la moyenne quinquennale. Les surfaces de colza et de tournesol augmentent de 30 % en un an et résistent mieux aux conditions climatiques sévères. La guerre en Ukraine provoque une envolée des cours, qui progressent jusqu’à 160 % au printemps par rapport à la moyenne quinquennale (figure 2).

Après un début de saison correct, chaleur et sécheresse stoppent la pousse des fourrages, qui ne reprend qu'à l'automne. Le déficit fourrager régional atteint 26 %.

Le printemps est clément pour la vigne et laisse entrevoir de belles récoltes, mais les conditions estivales sévères ramènent la production à un rendement moyen. Les surfaces de vigne se stabilisent après plusieurs années de repli. Les marchés du vin sont peu dynamiques, la consommation diminue, notamment en vin rouge. La hausse des prix maintient le chiffre d'affaires, sauf en Côtes-du-Rhône régional (figure 3).

Les fruits à noyaux sont commercialisés avec deux semaines d'avance. La chaleur et le manque de pluie limitent le calibre des fruits ainsi que la production de légumes. La récolte de noix est abondante mais la concurrence californienne est forte, les ventes reculent et les prix diminuent. En fin d'année, du fait du coût de l'énergie, les serres sont moins chauffées et les productions diminuent, générant une forte hausse des prix des légumes.

En baisse de 2 % en 2021, la collecte de lait de vache diminue à nouveau de 3 % en 2022, du fait d'une diminution sensible du cheptel (-3,3 % en un an et -11 % en cinq ans) et du coût élevé des aliments. Le prix du lait non bio augmente de 17 % en un an tandis que celui du lait bio n'augmente que de 2 %, ce qui ne suffit pas à répercuter les hausses de charges (figure 4). La collecte de lait de chèvre diminue de 2 %.

L'offre en bovins décroît (baisse du nombre de têtes de -2,1 % en région sur un an et de -7 % en cinq ans), la consommation se maintient et pousse les prix des bovins destinés à l'engraissement (broutards) et des bovins de boucherie à des niveaux historiquement élevés (figure 5). Les exportations vers l'Italie perdent 8 % en un an, tout comme les abattages français en baisse de 5 %, alors que les importations de viande bovine augmentent de 23 %.

Sous l'effet d'une offre réduite (décapitalisation régionale ovine de 11 % en cinq ans), le prix de l'agneau atteint un niveau record, 21 % au-dessus de sa moyenne quinquennale. Les abattages nationaux diminuent de 5 % en un an.

Comme pour la viande bovine et ovine, l'offre en porc se replie, les abattages français reculent de 2 % et les prix gagnent 24 % en un an, atteignant également un niveau historique. Le cheptel porcin régional perd 8 % en cinq ans.

La persistance de l'influenza aviaire en France perturbe la filière volailles, les mises en place de poussins sont moins nombreuses. Les abattages diminuent de 5 % en Auvergne-Rhône-Alpes et de 9 % France entière. La production nationale d'œufs recule de 2 % en un an et les prix fin 2022 augmentent de 73 %.