Les marchés des fruits d’été se sont caractérisés par des cours globalement supérieurs à la moyenne quinquennale du fait d'une offre réduite dans un contexte de moindre concurrence européenne et nationale, tandis que la demande était bien présente. La campagne de pêche, avec des niveaux de prix élevés, a été la meilleure depuis cinq ans pour les producteurs de la région (figure 1). L'abricot régional, peu concurrencé, s’est vendu à un haut niveau de prix. De même, les cours de la poire d'été ont été élevés, conséquence de rendements faibles. La campagne de la cerise, marquée par l'incertitude sur le potentiel de récolte suite à l'interdiction de traitement au diméthoate, s'est finalement conclue sur un cours moyen supérieur de 25 % à la moyenne quinquennale et des pertes relativement limitées.

Pour les tomates le bilan est contrasté. Les productions hors-sol, majoritaires, ont été pénalisées par une demande atone au cours d’un printemps froid et humide. À l’inverse, pour les productions sous-abri hauts (tunnels), les cours élevés de l’été et le retour à des rendements dans la moyenne ont conduit à une meilleure campagne que les précédentes.

Pour la salade, les températures froides de l'hiver ont ralenti la croissance végétative dans la région tandis que les productions espagnoles et italiennes, affectées par la météo, étaient absentes du marché européen. Les cours ont ainsi été élevés sur toute la gamme jusqu'à atteindre des records en janvier 2017, avant de chuter rapidement et terminer la campagne en crise.

La consommation de pommes a été peu dynamique, ne permettant pas d'absorber les volumes produits. La Golden s'est ainsi écoulée lentement, notamment à l'export.

Avec 4,3 millions d’hectolitres la production régionale est restée stable, à l'inverse de la récolte nationale, qui figure parmi les plus faibles de ces 30 dernières années (figure 2).

La production a baissé dans les Bouches-du-Rhône et le Vaucluse (respectivement - 7 % et - 2 %), mais a augmenté dans le Var (+ 1,8 %). Les productions de vins non classés (hors AOP et IGP) ont en revanche nettement reculé. Des stocks et une récolte 2016 satisfaisants vont alimenter les marchés et continuer la tendance favorable de valorisation et d'exportations notamment vers les États-Unis.

En 2016, les cours des céréales sont tirés vers le bas par d'importants stocks mondiaux.

Alors que les inondations ont été préjudiciables aux productions céréalières de la moitié nord de la France, la pluie a bien coïncidé avec les besoins des plantes en Provence-Alpes-Côte d’Azur. In fine, les rendements nationaux ont lourdement chuté et ceux de la région ont exceptionnellement dépassé la moyenne nationale.

Les surfaces en blé dur sont reparties à la hausse (+ 13,6 %) (figure 3). À contrario, la sole en blé tendre a reculé (- 16,6 %) avec une forte baisse dans les Alpes-de-Haute-Provence, au bénéfice en partie des plantes à parfum. Au total, les rendements en blé ont atteint leur meilleur niveau depuis 10 ans.

Les surfaces en riz évoluent peu. En 2016, les cours du riz européen ont suivi la tendance baissière des cours mondiaux des céréales tout en restant à un niveau plus élevé.

Les surfaces de lavande et lavandins ont continué leur progression dans la région, dynamisées par un marché porteur. Les volumes récoltés sont en légère hausse, même si sur le plateau de Valensole, les rendements ont reculé. Le marché de la lavande fait face à la concurrence bulgare et à des mises en marché supplémentaires. Les prix attractifs de l'huile essentielle incitent en effet de nombreux producteurs à intégrer lavande ou lavandin dans leur assolement.

En 2016, la collecte laitière s’est repliée (- 10,9 %) (figure 4). Par ailleurs, le prix du lait a nettement reculé, la fin des quotas laitiers ayant engendré une forte hausse de la production européenne (Danemark, Pays-Bas).

Ainsi, en Provence-Alpes-Côte d’Azur, pour la deuxième année consécutive le prix moyen du lait baisse et s'établit à 280 €/tonne. Pour de nombreux producteurs, ce prix ne permet pas de couvrir les coûts d'aliments et de main d’œuvre. L'arrivée en 2016 de deux collecteurs de lait Bio redonne cependant des perspectives avec un prix du lait plus stable et plus rémunérateur.

Le cours de l'agneau de boucherie de 16-19 kg s’est stabilisé à 6,4 €/kg, signe d'une consolidation du marché qui est resté à haut niveau tout au long de la campagne. A l'inverse, le marché des agneaux légers destinés à l'exportation (Italie, Espagne) a reculé. Celui des agneaux abattus pour la fête de l'Aïd s'est fermé avec l'avancée de la date de cette fête. En 2016, les effectifs ovins reculent (- 1,1 %) alors que ceux des bovins progressent (+ 0,5 %).