Avec 62,5 millions de tonnes, la production française de céréales diminue de 8,8 % sur un an. La baisse s’explique essentiellement par des rendements plus faibles sous l’effet d’une météo défavorable et d’une diminution des surfaces semées de blé et d’orge.

En Occitanie, la baisse des rendements est plus marquée qu’au niveau national. Aux conditions climatiques froides et humides du printemps, favorables au développement de maladies, s’ajoutent des orages qui perturbent les moissons en entraînant des dégâts locaux. La qualité des céréales n’est donc pas au rendez-vous (les grains ne s’étant pas remplis correctement), ce qui entraîne des baisses de prix importantes : le blé n’est plus commercialisé pour la meunerie mais pour la fabrication de farines pour l’alimentation des animaux.

Dans un contexte d'offre céréalière inférieure à la demande, les prix se redressent sur les marchés en 2018, notamment ceux du blé tendre. Le cours moyen du blé tendre « rendu Rouen » s’établit ainsi à 200 euros la tonne dès juillet, retrouvant le niveau de prix atteint au deuxième trimestre 2013.

À l’inverse, le marché du blé dur subit une vive concurrence. La demande en provenance d’Afrique du Nord est faible, en raison d’une bonne récolte dans cette zone en 2018. Les stocks mondiaux dans les grands pays opérateurs s’accumulent. Le marché reste ainsi sous pression et le manque de qualité contribue à la baisse des prix, particulièrement des blés durs du sud de la France. Les cours atteignent 209 euros la tonne pour le blé dur « rendu Port-la-Nouvelle » en octobre 2018, contre 221 euros la tonne un an plus tôt.

Dans ce contexte de demande atone, de prix bas et de faibles rendements pour la deuxième année consécutive, les producteurs de blé dur d’Occitanie font face à une situation critique.

En Occitanie, la production viticole retrouve en 2018 un niveau équivalent à la moyenne des cinq dernières années, avec une augmentation de 19,6 % par rapport à 2017 (figure 1), malgré des attaques de mildiou (maladie de la vigne) exceptionnelles dues aux conditions climatiques défavorables. Sur l’ensemble de la France métropolitaine, la production est estimée à 49,5 millions d’hectolitres, soit un niveau supérieur de 26 % à celui de 2017, historiquement bas, et de 6 % à la moyenne des cinq dernières années.

Dans le bassin Languedoc-Roussillon, le volume est estimé à 12,7 millions d’hectolitres, niveau légèrement supérieur à la moyenne des cinq dernières années. Le millésime 2018 est de très bonne qualité mais les récoltes sont très hétérogènes d’un territoire à un autre. Dans les zones à bonne alimentation hydrique, qui ont échappé à la grêle et aux maladies de la vigne, la production est généreuse et souvent supérieure aux attentes. En revanche, dans les autres zones, les volumes récoltés sont faibles et certaines parcelles, ravagées par le mildiou, ne sont pas vendangées.

Dans le bassin Sud-Ouest, les volumes sont également très hétérogènes selon les territoires. Le mildiou entraîne des pertes importantes sur certaines parcelles. L’amélioration des conditions météorologiques en septembre et en octobre favorise une production de qualité et en quantité sur les parcelles où les maladies sont maîtrisées. La récolte est estimée à 2,8 millions d’hectolitres, soit une hausse de 9 % par rapport à la moyenne des cinq dernières années.

Sur le marché régional, l’année 2018 se caractérise par de faibles stocks, après une année 2017 marquée par une récolte historiquement faible. Dans ce contexte, l’activité baisse globalement et les cours moyens progressent sur tous les segments du marché par rapport à 2017 en attendant la production 2018. À 88,4 euros l’hectolitre, ce sont les vins blancs Sans indication géographique (SIG) qui enregistrent les plus fortes progressions : + 17,5 %, contre + 1,5 % pour les vins blancs avec Indication géographique protégée (IGP) (96,5 euros l’hectolitre) (figure 2).

Par ailleurs, le marché des vins biologiques, qui représente environ 3 % du marché régional total, fait face à une demande importante avec des stocks disponibles à la vente en baisse et des prix en forte hausse par rapport à 2017.

La météo défavorable de 2018 (épisodes de gel, printemps froid et pluvieux, été chaud et sec avec des orages localisés parfois violents et un manque d’eau persistant jusqu’à mi-octobre) pénalise les récoltes des fruits d’été. L’offre limitée, en net recul par rapport à 2017, engendre des prix élevés pour les fruits à noyaux (figure 3).

La production régionale de pommes est elle aussi en baisse de 4 % par rapport à 2017 et de 14 % par rapport à la moyenne quinquennale.

Les récoltes de légumes sont également inférieures aux volumes de 2017 et à la moyenne des cinq dernières années. Ce repli est essentiellement lié à une baisse des surfaces plantées et aux conditions météorologiques défavorables du printemps et de l’été. Dans ce contexte, les prix sont dans la moyenne pour tous les légumes, hormis la salade dont les prix se redressent en fin d’année en raison d’une baisse de la production.

La production des principales filières animales rebondit en 2018 en Occitanie (hormis celle des veaux de boucherie) et la filière des canards gras se redresse après deux années d’épizootie aviaire. Les prix des porcs charcutiers sont en baisse, après deux années de hausse, sous l’effet d’une offre mondiale soutenue qui fait pression sur les cours européens. Le cheptel laitier se réduit encore malgré une amélioration des prix du lait. Par ailleurs, les difficultés d’affouragement conduisent aussi certains éleveurs à abattre leurs bovins.

La région subit également d’autres facteurs de fragilité pour les principales productions animales : progression des importations (sauf ovins) et baisse tendancielle de la consommation des ménages. Le rebond de la demande globale de porcs, de bovins et de volailles enregistré en 2018 pourrait s’expliquer par le dynamisme de la consommation en restauration collective.

Pour la deuxième année consécutive, les prix des moyens de production agricole sont en hausse. L’indice général des prix des intrants augmente de 2 % sur un an, en raison principalement de l’évolution des prix des carburants, qui progressent fortement et atteignent un maximum en octobre 2018. L’utilisation des engrais et des produits phytosanitaires est également en hausse : sous l’effet des mauvaises conditions climatiques, les producteurs augmentent leurs fréquences de passage sur les cultures.