Insee Analyses Bretagne · Février 2024 · n° 124

L’emploi saisonnier en Bretagne porté par le tourisme

Chaque année, des entreprises bretonnes ont recours à de la main-d’œuvre supplémentaire dite saisonnière, principalement pour faire face à des surcroîts d’activité temporaires qui se répètent à la même période.

En Bretagne, tous secteurs confondus, l’emploi saisonnier représente ainsi en 2019 plus de 99 000 postes, soit 6,5 % de l’ensemble des contrats salariés de la région, hors intérim. Mais les postes saisonniers concernent seulement certains secteurs d’activité et sont généralement de courte durée (29 jours en moyenne). Par ailleurs, seul un poste sur deux est occupé à temps complet. Par conséquent, en nombre d’heures travaillées, l’emploi saisonnier représente moins de 1 % des heures salariées dans la région.

La Bretagne se positionne ainsi au sixième rang des régions pour le taux de recours à l’emploi saisonnier, après les régions Corse, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Occitanie, Nouvelle-Aquitaine et Auvergne-Rhône-Alpes.

Au plus fort du pic des emplois saisonniers, début août, près de 33 000 saisonniers travaillent dans un établissement breton. Un certain nombre d’entre eux a besoin d’un logement à proximité de cet emploi temporaire, notamment ceux qui résident habituellement loin de ce lieu. Lors du pic d’activité saisonnier de 2019, un quart des saisonniers ont leur résidence principale à plus de 50 kilomètres de leur lieu de travail saisonnier.

L’activité saisonnière varie selon les territoires. Ainsi, dans le Finistère, le pic d’emploi saisonnier est atteint fin juillet avec près de 12 000 personnes. Dans le Morbihan et les Côtes-d’Armor, ce pic a lieu début août, avec respectivement 9 700 et 5 100 saisonniers. En Ille-et-Vilaine, 6 000 saisonniers sont en emploi lors du pic qui arrive plus tard, vers la mi-août. À un niveau géographique plus fin, dans certaines intercommunalités, le pic de recrutement saisonnier correspond à un événement bien particulier. C’est par exemple le cas à Poher Communauté, où le maximum d’activité saisonnière a lieu au moment du festival des Vieilles Charrues, ou à Lorient Agglomération qui présente un maximum lors du festival interceltique de Lorient.

Les intercommunalités littorales et celles qui sont situées à l’ouest de la région ont les taux de recours les plus élevés (figure 1). Dans ces territoires, c’est souvent l’orientation touristique qui explique le recrutement de saisonniers, notamment dans le secteur de l’hébergement et de la restauration. Dans le nord du Finistère, la vocation agricole des territoires favorise le recrutement de saisonniers dans la culture des légumes.

Les communautés de communes de Belle-Île-en-Mer (11 %), d’Auray Quiberon Terre Atlantique (4 %), du Pays Fouesnantais (3,5 %), de la Presqu’île de Crozon-Aulne maritime (3,5 %), du Pays d’Iroise (3 %) ou du Haut-Léon (3 %) sont celles qui enregistrent les taux de recours à l’emploi saisonnier les plus élevés.

Les grandes agglomérations enregistrent également de nombreux emplois saisonniers. Ainsi, si la communauté de communes d’Auray-Quiberon est celle qui enregistre le plus d’heures de travail saisonnier en 2019 (1,2 million), Rennes Métropole arrive en deuxième position avec 950 000 heures. Le taux de recours y est néanmoins faible, inférieur à 0,5 %.

C’est pendant la période estivale et particulièrement durant les mois de juillet et août que le nombre moyen de postes saisonniers est le plus élevé (figure 2). Le surcroît d’activité est principalement lié à l’activité touristique.

Ainsi, en Bretagne, plus de trois contrats sur dix sont signés dans le secteur de l’hébergement et de la restauration (21 % à l’échelle nationale), qui fait massivement appel à de l’emploi saisonnier et représente près de 45 % des heures de travail saisonnier de la région (figure 3). Le taux de recours de ce secteur est plus élevé (7,3 %) qu’au niveau national (4,8 %).

Dans le secteur de l’hébergement et de la restauration, le recours à la main-d’œuvre saisonnière commence dès le mois d’avril et diminue nettement à partir d’octobre. Si l’excédent d’activité génère la création de 32 600 postes sur l’ensemble de la saison, le pic d’emploi saisonnier du secteur est atteint fin juillet avec 15 500 postes.

Les emplois y sont variés, mais ceux de la restauration traditionnelle concentrent le plus d’heures de travail saisonnier. La durée moyenne des contrats y est de 40 jours. 70 % des contrats sont rémunérés sur la base d’un salaire horaire net inférieur à 1,3 fois le SMIC. L’hôtellerie, les résidences de vacances, les campings et les débits de boissons sont les autres sous-secteurs qui concentrent le plus de travail saisonnier.

Dans le secteur du commerce, également lié à la présence des touristes, le surcroît d’activité est aussi principalement estival avec un pic de 5 300 postes début août. Sur l’ensemble de la saison, qui commence en mai dans certains territoires, l’activité génère la création de 9 500 postes saisonniers. Le commerce représente environ 10 % des contrats et 13 % des heures de travail saisonnier de la région.

Dans le commerce de détail, la durée moyenne des contrats dépasse un mois. Près de 85 % des contrats sont rémunérés sur la base d’un salaire horaire net inférieur à 1,3 fois le SMIC. Les principaux secteurs concernés sont les hypermarchés et les supermarchés, puis le commerce de détail en magasins spécialisés (articles de sport, habillement). Les magasins de sport (2,8 %) et les supermarchés (2,2 %) présentent les taux de recours les plus élevés.

Le secteur « Arts, spectacles et activités récréatives » présente lui aussi une saisonnalité estivale, même s’il recrute au-delà de cette période. Au plus fort de la saison, début août, le secteur génère ainsi un pic de 2 400 postes. Sur l’ensemble de la saison, d’avril à décembre, 14 100 postes sont créés, mais ils représentent seulement 5 % des heures de travail saisonnier de la région.

Les activités créatives, artistiques et de spectacle représentent plus de 3/4 des postes de ce secteur et correspondent à des contrats de 5 jours en moyenne. Ce sont essentiellement des emplois dans le domaine du spectacle vivant (production de spectacles, de concert) avec des prestations de services techniques pour le son, l’éclairage, le décor, en lien notamment avec les nombreux festivals bretons. Plus de 90 % des contrats sont rémunérés sur la base d’un salaire horaire net supérieur ou égal à 1,3 fois le SMIC.

Ce secteur englobe aussi les « activités sportives, récréatives et de loisirs », qui génèrent 3 100 postes saisonniers pour assurer l’animation des parcs de loisirs, la location d’équipements de loisirs mais aussi les activités des clubs de sports. La durée des contrats y est plus longue (40 jours en moyenne). Dans certaines intercommunalités (les deux métropoles bretonnes par exemple), le recrutement de saisonniers dans les clubs de sport a davantage lieu hors période estivale.

Le surcroît d’activité temporaire conduit le secteur agricole à faire appel à de la main-d’oeuvre saisonnière. Ce secteur recrute des saisonniers dès le printemps avec un pic d’emploi mi-juillet (2 300 postes). Le recrutement saisonnier diminue nettement en septembre.

Sur l’ensemble de la saison le secteur crée 5 600 postes saisonniers. 90 % de ces postes sont rémunérés sur la base d’un salaire horaire net inférieur à 1,3 fois le SMIC (figure 4).

En Bretagne, la culture des légumes et les activités de soutien associées représentent la majeure partie des postes saisonniers agricoles. Le taux de recours est supérieur à 10 % dans la culture de légumes, qui propose des contrats de l’ordre de 50 jours en moyenne. Le taux de recours à l’emploi saisonnier est moins important dans l’industrie agro-alimentaire (0,6 %), sauf pour certaines activités comme la transformation et la conservation (de poissons, de légumes) et la boulangerie-pâtisserie. Les besoins en main-d’œuvre s’étalent de mai à septembre-octobre. La durée moyenne des contrats est proche de 50 jours.

Les entreprises du secteur « activités de services administratifs et de soutien » intensifient aussi le recrutement de saisonniers durant la période estivale pour répondre à une surcharge d’activité ou remplacer le personnel en congés dans d’autres entreprises. Un pic d’activité saisonnier est enregistré au cours du mois de juillet avec 4 800 postes.

Le recrutement de saisonniers dans ce secteur se fait sur une période assez longue de mi-mai à mi-décembre. Près de 19 000 postes saisonniers y sont créés en Bretagne, soit 19 % des postes saisonniers de la région. Ce secteur représente ainsi 14 % des heures de travail saisonnier. Deux postes saisonniers sur cinq du secteur des activités de services administratifs et de soutien sont localisés dans Rennes Métropole. Il s’agit principalement d’activités de mise à disposition de personnel, hors intérim. Ces emplois consistent, pour une partie, à effectuer le nettoyage des bureaux et des bâtiments, et à assurer la sécurité privée. La durée moyenne des contrats y est inférieure à un mois.

Certains établissements d’enseignement supérieur ou de formation continue pour adultes ont recours à des recrutements temporaires qui se répètent chaque année à l’automne et au printemps, par exemple en faisant appel à des vacataires pour assurer des heures d’enseignement. Ce secteur représente 3 300 contrats saisonniers, principalement de septembre à mi-décembre et de mai à fin juin, mais avec un volume horaire relativement faible.

D’autres secteurs ont également des besoins accrus de main-d’œuvre, notamment au printemps ou à l’automne, mais représentent un nombre de contrats peu élevé. C’est notamment le cas des activités liées à l’accueil de jeunes enfants ou de l’aquaculture en mer.

Dans cette étude, l’emploi saisonnier correspond à un surcroît d’activité local, temporaire et qui se répète chaque année à la même période.

Les saisons sont déterminées à partir du volume quotidien des postes salariés pour chaque croisement entre zones d’emploi et sous-classes de la nomenclature de secteurs d’activité (NAF rév. 2). Les séries de volume quotidien d’emplois sont observées sur une période s’étalant du 1^er janvier 2013 au 31 décembre 2019 afin de s’assurer de la récurrence des saisons.

En 2019, une activité est qualifiée de saisonnière suivant trois critères combinés : si son volume d’emplois dépasse pendant au moins 15 jours consécutifs son volume de référence d’emplois ; si la hausse momentanée s’accompagne d’un pic d’emploi ; si, dans le passé, une hausse momentanée du volume d’emplois accompagnée d’un pic est observée à des dates proches.

Pour garantir une certaine robustesse, les saisons pour lesquelles les effectifs sont trop faibles ne sont pas retenues.