Fiches sectorielles - 2020 Élaboration des Statistiques Annuelles d'Entreprises (Ésane)

Chiffres détaillés
Paru le :Paru le03/03/2023
- Mars 2023

Avertissement relatif à la prise en compte de la notion économique d’entreprise depuis les résultats d’Esane 2017 : depuis l’exercice 2017, les données issues du dispositif Esane sont produites et diffusées entièrement selon la définition économique de l’entreprise, telle que précisée par le décret n° 2008-1354 pris en application de la loi de modernisation de l’économie (LME). Pour plus de détails, se référer à la documentation sur le sujet.

 

Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2019 et 2020 : pour le millésime 2020, les données d’emploi Esane s’appuient dorénavant sur les données issues de la Déclaration sociale nominative (DSN). Elles sont ainsi plus robustes et cohérentes avec celles produites par ailleurs par l’Insee. Cette nouvelle méthode a été appliquée aux données Esane 2020 mais également aux données 2019 en méthode 2020, ce qui permet d’obtenir une évolution cohérente. Pour plus de détails sur le sujet, se référer aux explications détaillées dans la documentation.

Sommaire

Fiche secteur 1011Z - Transformation et conservation de la viande de boucherie Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles

Chiffres détaillés

Paru le :03/03/2023

Pour les sous-classes 1011Z, 1012Z, 1013A, 1071A, 1072Z et 1073Z disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.

Téléchargement de la fiche du secteur 1011Z - Transformation et conservation de la viande de boucherie - données 2020 et 2019

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1011Z - Transformation et conservation de la viande de boucherie

Principales grandeurs du secteur

2020 2019
Ensemble Ensemble
Nombre total d'entreprises 1 016 1 007
Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) 16 213,3 16 375,9
Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) 3 070,9 2 847,6
Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) 711,7 503,9
Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable 45 308,4 47 402,5
Coût du personnels intérimaires (en millions d'euros) 190,5 201,4
Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) 368 380,2

Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)

2020 2019
Ensemble Ensemble
Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée aux coûts des facteurs 24,6 18,9
Taux d'exportation : chiffre d'affaires à l'exportation / chiffre d'affaires 13,7 14
Taux de valeur ajoutée hors taxe: valeur ajoutée taxe - y compris autres produits et autres charges / chiffre d'affaires 18,9 17,4
Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) 12 8,8
Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée hors taxe 12 13,4
Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports 154,5 108,9

Dépenses professionnelles particulières

2020 2019
Montant (en millions d'euros) Part (en % du total) Montant (en millions d'euros) Part (en % du total)
Achats de matières premières et de fournitures qui n’ont pas été stockés 243,2 2,7 225,3 2,6
dont énergie 27,8 0,3 38,8 0,4
dont électricité 74,5 0,8 93,9 1,1
dont autres achats non stockés (y compris eau) 116 1,3 62,8 0,7
Achats de matières premières agricoles (brutes ou transformées) 7 054,9 78,3 7 168,8 81,9
Achats de marchandises agricoles (brutes ou transformées) 1 494 16,6 1 150,9 13,1
Sous-traitance (études, prestations de services, matériel, équipements et travaux ) incorporés à la production 152,6 1,7 152,3 1,7
Dépenses de publicité, publications, relations publiques 62,7 0,7 57,8 0,7
Total de ces dépenses professionnelles* 9 007,4 100 8 755,1 100

Analyse de la production vendue en l'état (en % du chiffre d'affaires hors taxes)

2020 2019
Montant des ventes (en millions d'euros) Part des entreprises concernées (en % du total) Montant des ventes (en millions d'euros) Part des entreprises concernées (en % du total)
Vente en l’état sous d’autres marques (marques distributeurs ou marques d'autres entreprises) 11 033,1 N 10 838,2 N
Vente en l’état sous les propres marques de l'entreprise ou du groupe N N N N
Ensemble N N N N

Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)

2020 2019
Montant des ventes (en millions d'euros) Poids de la branche (en % du total) Montant des ventes (en millions d'euros) Poids de la branche (en % du total)
1011Z - Transformation et conservation de la viande de boucherie 9 719,4 59,9 10 160,5 62
1013A - Préparation industrielle de produits à base de viande et charcuterie industrielle 2 878,2 17,8 3 018,5 18,4
4623Z - Commerce de gros (commerce interentreprises) d'animaux vivants 1 135,6 7 N N

Avertissement

Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2019 et 2020

Les données d’emploi diffusées dans les résultats d’Esane depuis le millésime 2016 se limitent aux seuls effectifs salariés en équivalent temps-plein et effectifs salariés au 31 décembre.

Entre le millésime 2016 et le millésime 2019, ces deux variables ont fait l’objet de traitements statistiques ad hoc, destinés à pallier l’absence temporaire de certains traitements précédemment effectués au sein du système d’élaboration des statistiques d’emploi de l’Insee. Esane a dû adapter sa diffusion des données d’emploi en raison du passage progressif de la Déclaration annuelle de données sociales (DADS) à la Déclaration sociale nominative (DSN).

En effet, avec le passage progressif de la Déclaration annuelle de données sociales (DADS) à la Déclaration sociale nominative (DSN), des évolutions majeures ont été apportées au système d’élaboration des statistiques d’emploi à l’Insee. Tant que ces évolutions n’étaient pas finalisées, des estimations d’emploi ont été réalisées en s’appuyant sur des informations partielles. En conséquence, les statistiques relatives aux deux variables d’emploi pour les années 2016 à 2019 diffusées par le dispositif Esane – que ce soit dans l’Insee Résultats ou via les chiffres-clés ou les fiches sectorielles – sont à interpréter avec précaution.

Pour ce millésime 2020 (et les données 2019 à méthode 2020), la méthode de production des données d’emploi dans Esane a pu être améliorée et s’appuie désormais sur les données issues de la Déclaration sociale nominative (DSN) : les données sont ainsi plus robustes et cohérentes avec celles produites par ailleurs par l’Insee.

Ces nouvelles données entraînent donc une révision en raison du changement de source d’une part mais également en raison d’une évolution des concepts d’emploi pris en compte : par exemple, les postes annexes (postes pour lesquels le nombre d’heures, la durée ou la rémunération associée sont inférieurs à un certain seuil) sont dorénavant pris en compte dans les données d’emploi. Les effectifs salariés en équivalent temps-plein sont également mieux mesurés : l’emploi des intérimaires (effectifs permanents et missions comptabilisées dans les agences d’intérim) est, comme auparavant, inclus dans les effectifs salariés au 31 décembre, mais aussi, depuis l’exercice 2020, dans les effectifs salariés en équivalent temps-plein.

Cette nouvelle méthode a été appliquée aux données Esane 2020 mais également aux données 2019 en méthode 2020, ce qui permet d’obtenir une évolution cohérente. En revanche, en raison du changement de méthode, les données publiées l’an dernier pour l’année 2019 ne sont pas comparables avec les données 2020 de cette publication.

Avertissement méthodologique

À partir de la campagne 2018, la définition économique de l’entreprise a été prise en compte dans le processus Esane pour l’ensemble des groupes, y compris ceux dont la tête est localisée dans un des DOM. Ce n’était pas le cas pour la campagne 2017, la contribution des unités domiennes aux statistiques nationales dans les résultats d’Esane 2017 se faisant toujours sur la base de leurs unités légales.

Remarques

Les données présentées en millions d'euros sont arrondies aux milliers d'euros. De légers écarts peuvent donc apparaître entre la somme des données désagrégées et la donnée agrégée.
N : donnée non disponible.
S : donnée soumise au secret statistique.
NR : libellé non renseigné.
SO : sans objet.

Sources

Présentation d'Ésane

Une présentation générale d'Ésane (Élaboration des Statistiques Annuelles d'Entreprises) est disponible dans la rubrique "Définitions, Méthodes et Qualité" du site insee.fr.

Les résultats d'Ésane sont disponibles au niveau sous-classe (niveau 5) et groupe (niveau 3) de la Nomenclature d'activités française NAF rév. 2 - 2008.

Définitions

Les données liées à l'Élaboration des statistiques annuelles d'entreprises (Ésane) relatives à l’exercice 2017 sont pour la première fois produites et diffusées en « entreprises » (au sens économique) sur l’ensemble du champ.
Une entreprise, au sens économique, est la plus petite combinaison d'unités légales qui constitue une unité organisationnelle de production de biens ou de services, jouissant d'une certaine autonomie de décision, notamment pour l'affectation de ses ressources courantes (définition issue du règlement européen n°696/93 du 15 mars 1993, inscrit dans la loi française par la Loi de modernisation de l'économie - LME - du 4 août 2008). Cette définition repose sur la notion de groupe de sociétés (plutôt que d'unité légale), et permet de mieux prendre en compte les nouvelles réalités économiques. En effet, assimiler l’entreprise à l’unité légale rend mal compte de la réalité des sociétés détenues par les groupes, celles-ci pouvant avoir une autonomie de décision limitée voire inexistante. Des sociétés filiales de groupes étaient ainsi à tort qualifiées d’entreprises alors qu’elles sont en fait constituées pour des objectifs de pure gestion, selon une logique interne au groupe, et n’ont donc pas de réelle consistance économique. Les statistiques étaient alors sensibles aux stratégies de filialisation et de restructurations des groupes.
Depuis le millésime 2013 et jusqu'au millésime 2016, seuls les plus grands groupes ont ainsi été pris en compte (en 2016, une cinquantaine des plus grands groupes décomposés en une centaine d'entreprises).
L'ensemble des autres groupes (de taille petite, moyenne ou grande) sont pris en compte dans la statistique d'entreprise à partir du millésime 2017. Pour chacun de ces groupes, on fait l'hypothèse que toutes les unités légales du champ Ésane qui le compose forment une entreprise et une seule. Les données de ces entreprises sont obtenues par le biais d'un algorithme qui consolide les données des unités légales. Il s'agit de sommer des données des unités légales et de retrancher des échanges intra-groupe estimés pour les variables concernées par de tels échanges (chiffre d'affaires, achats, dividendes etc.).

Documentation

Pour en savoir plus