Les trois quarts des déchets du commerce sont triés

En 2016, les établissements de 20 salariés ou plus du commerce (hors commerce et réparation d’automobiles et de motocycles) génèrent 4,5 millions de tonnes de déchets non dangereux non minéraux. Cela représente 5 % des déchets de ce type produits en France.

Le commerce de détail produit les deux tiers (3,0 millions de tonnes) des déchets non dangereux non minéraux du commerce, soit deux fois plus que le commerce de gros. Il génère 74 % des déchets de papier et carton (1,2 million de tonnes) et 63 % des déchets organiques (0,6 million de tonnes).

Les hypermarchés et les supermarchés concentrent à eux seuls 48 % des déchets non dangereux non minéraux du commerce (figure 1). Leur taille explique en partie ce résultat : en 2015, ils emploient 35 % des effectifs en équivalent temps plein (ETP) des établissements de 20 salariés ou plus du commerce (hors commerce et réparation d’automobiles et de motocycles).

Ainsi, ils contribuent largement aux deux principaux types de déchets triés : les déchets de papier et carton, à hauteur de 55 %, et les déchets organiques (57 %, contre 24 % pour le commerce de gros de produits alimentaires, de boissons et de tabac).

La plupart des déchets de papier et carton sont des emballages (84 %). Par ailleurs, les déchets organiques sont principalement produits par le commerce alimentaire ; il s’agit notamment de résidus issus de la préparation des aliments, de produits impropres à la consommation, périmés ou invendus.

Entre 2012 et 2016, les déchets générés par les établissements commerciaux (hors commerce automobile) de 20 salariés ou plus s’accroissent de 6 %. En effet, la forte hausse de la quantité de déchets produits par le commerce de détail (+ 15 %) annihile la baisse dans le commerce de gros (– 9 %). Sur la même période, les ventes (en volume) de l’ensemble des entreprises des secteurs commerciaux augmentent : + 3,9 % pour le commerce de détail et + 6,7 % pour le commerce de gros.

Les trois quarts des déchets non dangereux non minéraux produits par les établissements commerciaux de 20 salariés ou plus sont triés ou collectés sélectivement (figure 2). Il s’agit principalement de papiers, de cartons et de déchets organiques (57 % de l’ensemble). En 2016, le commerce produit 23 % des déchets de papier et de carton générés par l’ensemble de l’économie en France.

La proportion de déchets triés est globalement comparable dans le commerce de gros et le commerce de détail. Cependant, elle est supérieure dans le commerce de détail pour les déchets de papier et carton (41 % contre 30 % dans le commerce de gros) et inférieure pour les déchets de métaux (2 % contre 11 % dans le commerce de gros).

Par définition, un déchet est un résidu jugé inutile, mais peut constituer une source de richesse lorsqu’il est valorisé. La gestion des déchets combine ainsi des enjeux à la fois environnementaux et économiques, entre maximisation du taux de valorisation des déchets et réduction de la quantité de déchets produits.

En 2016, 60 % des déchets non minéraux non dangereux du commerce sont valorisés. Les modes de traitement des déchets organiques sont légèrement différents de ceux des déchets banals. Ainsi, en 2016, 59 % des déchets banals du commerce sont valorisés. C’est beaucoup moins que dans l’industrie où les établissements de 10 salariés ou plus valorisent 72 % de leurs déchets banals.

Le tri favorise la valorisation des déchets, c’est-à-dire leur réutilisation tels quels ou après transformation ou, plus rarement, leur utilisation pour produire de l’énergie. Ainsi, 70 % des déchets banals triés sont valorisés et seulement 3 % ne le sont pas (figure 3). Le reste est envoyé dans des centres de tri : une partie pourra être aiguillée vers une valorisation ultérieure tandis que les autres seront détruits ou stockés. A contrario, seulement 33 % des déchets en mélange sont valorisés.

Les déchets de papier et carton représentent 69 % des déchets banals triés. Essentiellement produits par les supermarchés et les hypermarchés, c’est aussi là qu’ils sont le plus valorisés : 81 % des déchets de papier, soit 10 points de plus que pour l’ensemble du commerce.

Les déchets organiques sont, quant à eux, valorisés à plus de 65 %. Il s’agit principalement d’une valorisation de leur matière (32 %), notamment pour la production de matière fertilisante. L’épandage (3 %) et le compostage (9 %) sont utilisés pour l’amendement des terres agricoles. Les déchets organiques peuvent aussi être transformés en biogaz via un processus de méthanisation (21 %).

La part des déchets non minéraux non dangereux du commerce valorisés est quasi stable entre 2012 et 2016 (figure 4).

Les déchets en mélange sont toujours moins valorisés que les déchets triés. En revanche, en quatre ans, leur taux de valorisation a doublé : 33 % en 2016 contre 17 % en 2012. Sur la même période, la part des déchets triés valorisés diminue : 69 % en 2016 contre 73 % en 2012. Cette diminution concerne presque tous les types de déchets. En 2016, les déchets de métaux restent les plus valorisés (82 %), devant ceux de papier et carton (72 %), de bois et organiques (65 %).

Quel que soit le type de commerce, vente en gros ou au détail, les trois quarts des déchets produits sont acheminés vers leur lieu de traitement ou de mise en décharge par des prestataires spécialisés. Parallèlement, 10 % des déchets sont traités sur site ou collectés par l’établissement lui-même ou l’entreprise dont il dépend et 6 % sont collectés par les services publics. Les 7 % restants sont pris en charge par plusieurs intervenants.

Le recours à des prestataires spécialisés pour la prise en charge des déchets augmente avec la taille de l’établissement : 87 % des déchets des établissements de 500 salariés ou plus contre 65 % pour ceux de 20 à 49 salariés. En revanche, les déchets de ces petits établissements sont plus souvent traités sur site, collectés par l’établissement lui-même ou l’entreprise dont il dépend : 17 % des déchets contre 2 % pour les établissements de 500 salariés ou plus. Ils sont également plus fréquemment collectés par les services publics : 11 % des déchets contre 1 % pour les établissements de 500 salariés ou plus.

Les établissements d’Île-de-France produisent 21 % des déchets non minéraux du commerce (961 000 tonnes ; figure 5), soit six fois plus qu’en Centre-Val de Loire. Ce sont eux qui produisent le plus de déchets et qui les valorisent le moins. Ils en valorisent 54 %, soit six points de moins que la moyenne nationale. En revanche, les régions qui produisent le moins de déchets les valorisent davantage : les établissements de Bourgogne-Franche-Comté, du Centre-Val de Loire et de Normandie valorisent plus de 65 % des déchets.

La région Auvergne-Rhône-Alpes produit plus de déchets que la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, mais les valorise davantage (63 % contre 57 %).

La quantité de déchets produits est à rapporter aux effectifs de l’ensemble des établissements commerciaux de la région. Dans certaines régions, les effectifs sont plus nombreux et les établissements sont donc susceptibles de produire davantage de déchets. Ainsi, rapportée au nombre de salariés employés (en ETP), la quantité de déchets produite est la plus faible en Île-de-France : 2,8 tonnes pour un salarié employé (en ETP), soit presque une tonne de moins que la moyenne métropolitaine hors Corse (figure 6).

En revanche, les établissements dans les régions du Nord-Est, du Sud-Ouest et en Bretagne produisent plus de déchets par salarié employé (en ETP) que la moyenne métropolitaine hors Corse.

En 2016, 56 % des établissements commerciaux considèrent la gestion des déchets principalement comme une préoccupation environnementale (contre 49 % en 2012). Par ailleurs, 15 % y voient un enjeu économique, 11 % un moyen de rationaliser le fonctionnement des services tandis que 18 % la ressentent surtout comme une contrainte.

La gestion des déchets est perçue différemment selon la taille de l’établissement. Elle constitue principalement une contrainte pour 21 % des établissements de 20 à 49 salariés contre 5 % pour ceux de 500 salariés ou plus. Elle est principalement une préoccupation environnementale pour 54 % des établissements de 20 à 49 salariés contre 65 % pour ceux de 500 salariés ou plus.

Les établissements de 500 salariés ou plus gèrent plus souvent eux-mêmes leurs déchets que ceux de 20 à 49 salariés (85 % contre 67 %). Une grande majorité d’établissements a mis en place une organisation de la gestion des déchets : la quasi-totalité de ceux de 50 salariés ou plus et 81 % de ceux de 20 à 49 salariés. Parmi ceux de 500 salariés ou plus, 88 % disposent d’équipements de tri des déchets, 83 % déclarent sensibiliser et former du personnel à la gestion des déchets et 57 % ont une personne dédiée à cette gestion (contre respectivement 77 %, 59 % et 15 % pour de ceux de 20 à 49 salariés).

Comme en 2012, réduire les emballages reçus est considéré par la majorité des établissements comme une action prioritaire (60 % des établissements), derrière le développement du tri sélectif (54 %), la recherche de nouvelles filières de recyclage (33 %) et la réduction des chutes, pertes et rebuts (21 %). La plupart des établissements vendant des produits alimentaires (commerce de gros de produits alimentaires et de boissons, de détail en magasin non spécialisé et de détail alimentaire en magasin spécialisé) luttent contre le gaspillage alimentaire : 87 % d’entre eux ont adopté des mesures telles que le don aux associations de produits invendus ou les ventes promotionnelles en limite de péremption.