58 500 emplois touristiques dans le Grand Est, portés par l’hébergement et la restauration

En 2013, dans le Grand Est, le tourisme représente 79 700 emplois en moyenne sur l’année. Ces emplois dépendent à la fois des activités liées à la présence de touristes dans la région et d’autres activités, telles que les transports de passagers et les activités des agences de voyage, qui bénéficient plutôt aux résidents (encadré). Le nombre d’emplois liés à la seule présence de touristes, dit emplois touristiques (définitions), s’élève à 58 500 dans le Grand Est, soit 44 600 équivalents temps plein (ETP). À titre de comparaison, il s’agit d’un niveau équivalent à l’emploi salarié dans les secteurs de la métallurgie ou encore de la fabrication de denrées alimentaires, boissons et tabac. Dans la suite de l’étude, les données portent uniquement sur les emplois touristiques.

Les emplois liés à la présence de touristes représentent 3,0 % de l’emploi total du Grand Est, contre 3,9 % en France de province. Si la région se place en 6^e position des régions métropolitaines en nombre d’emplois touristiques, elle ne se trouve qu’à la 10^e position en termes de part de l’emploi touristique (figure 1). La région est en effet moins orientée vers le tourisme que ne peuvent l’être les régions du sud. Elle l’est toutefois légèrement plus que les régions voisines, Hauts-de-France et Bourgogne-Franche-Comté (avec respectivement 2,4 % et 2,9 % de l’emploi lié au tourisme).

Dans le Grand Est, 60 % des emplois touristiques se situent dans trois départements : le Bas-Rhin (27 %), le Haut-Rhin (17 %) et la Moselle (16 %). À l’inverse, la Meuse, la Haute-Marne et les Ardennes en comprennent moins. D’une manière générale, ces emplois sont davantage présents dans les zones d’emploi des grandes agglomérations. Celles-ci disposent de nombreux hôtels et restaurants, et d’atouts culturels créateurs d’emplois (musées, monuments, salles de spectacles…). Ainsi, avec près de 17 % des emplois touristiques de la région, la zone d’emploi de Strasbourg regroupe le plus grand nombre d’emplois liés à la présence de touristes (9 700). Ils sont également nombreux dans les zones d’emploi de Colmar, Mulhouse, Metz, Nancy, Reims ou encore Troyes (figure 2). C’est dans les Hautes-Vosges que l’emploi est le plus orienté vers le tourisme : dans la zone d’emploi de Remiremont, les emplois touristiques représentent 7,8 % de l’emploi total, soit la part la plus élevée de la région.

Dans le Grand Est, comme en France de province, plus de la moitié des emplois touristiques sont concentrés dans l’hébergement (17 300 emplois) et la restauration (15 700) (figure 3). Viennent ensuite les activités liées au patrimoine et à la culture, qui regroupent 9 % des emplois touristiques. C’est davantage qu’en France de province, où le troisième contributeur en termes d’emplois est le secteur des sports et loisirs. Avec 8 % des emplois touristiques, ce secteur n’arrive qu’en quatrième position dans le Grand Est, suivi du commerce de détail non alimentaire et des grandes surfaces. Comme les activités de patrimoine et culture, le commerce comporte davantage d’emplois touristiques dans la région qu’en France de province.

Le Grand Est compte cinq destinations touristiques régionales. Quatre d’entre elles couvrent les régions historiques : l’Alsace (44 % des emplois touristiques), la Lorraine (36 %), la Champagne (17 %) et l’Ardenne (3 %) (figure 4). S’y superpose le massif des Vosges, qui couvre plusieurs départements de la région, mais aussi une partie de la Haute-Saône et du territoire de Belfort. Chacune de ces destinations dispose de spécificités sectorielles par rapport à la région (figure 5).

Dans le massif des Vosges, l’hébergement (hôtels, campings,...) rassemble la moitié des emplois touristiques. Près de 12 % des emplois sont liés aux activités de sports et loisirs, d’été ou d’hiver, avec notamment la présence de plusieurs stations de ski.

En Alsace, la restauration regroupe 32 % des emplois touristiques, contre 27 % dans le Grand Est. Cette spécialisation est notamment due à une forte présence de restaurants dans la zone d’emploi de Strasbourg. Dans cette zone, 42 % des emplois touristiques relèvent de la restauration, principalement traditionnelle. Le secteur des sports et loisirs est sur-représenté dans le Haut-Rhin, en lien avec le massif et l'activité de plusieurs casinos.

En Lorraine, les emplois touristiques des activités culturelles et du patrimoine ont un poids plus important que dans la région (respectivement 11 % et 9 %), grâce aux activités liées au spectacle dans les agglomérations de Metz et de Nancy. La forte activité de gestion de sites et monuments historiques dans la Meuse, notamment à Verdun, contribue également à l’importance du secteur patrimoine-culture.Le secteur des soins est particulièrement bien implanté en Moselle, avec la station thermale d’Amnéville.

La Champagne affiche une spécificité dans le commerce de détail non alimentaire. Ce dernier y réunit 10 % des emplois touristiques contre 8 % dans le Grand Est. Dans la zone d’emploi de Troyes, connue pour ses nombreux magasins d’usine, cette part s’élève même à 13 % des emplois.

L' Ardenne compte peu d’emplois touristiques et le secteur de la restauration y est fortement sous-représenté. En conséquence, le poids des autres secteurs - notamment le commerce - y est plus important.

Le nombre d’emplois touristiques varie fortement durant l’année dans le Grand Est, comme au niveau national. En janvier, le niveau est le plus faible avec 48 200 emplois touristiques. Ce nombre est multiplié par 1,5 l’été pour atteindre un pic en août à 71 300 emplois. Cette augmentation s’explique par une plus forte affluence de touristes à cette période ainsi qu’une nécessité de remplacement de certains salariés, eux-mêmes en vacances. Si cette saisonnalité n’est pas négligeable, elle est toutefois légèrement moins forte qu’en France de province ou dans les régions voisines (Bourgogne-Franche-Comté, Hauts-de-France), où les emplois touristiques sont multipliés par 1,6 en moyenne durant l’été. Les régions littorales affichent les plus fortes saisonnalités avec un nombre d’emplois multiplié par 3,7 en Corse ou encore 2,2 en Nouvelle-Aquitaine.

Les emplois touristiques dépendent ainsi moins du calendrier dans le Grand Est, leur répartition étant plus équilibrée sur l’année. Au sein de la région, la saisonnalité est plus faible dans le massif des Vosges et en Alsace (figure 6). Dans le massif, bien que la saison estivale reste prépondérante, la saison hivernale attire également de nombreux touristes, venus profiter des stations de ski des Hautes-Vosges. En Alsace, la saisonnalité moins marquée s’explique notamment par la forte influence de la ville de Strasbourg qui accueille des touristes toute l’année. À Strasbourg Eurométropole et Colmar, les marchés de Noël créent une forte activité en décembre, et le nombre d’emplois touristiques, bien que moins élevé qu’à l’été, est à son niveau moyen. En Champagne, la réduction du nombre d’emplois après l’été est plus lente, probablement grâce à la saison des vendanges qui stimule l’activité à cette période.

La saisonnalité de l’emploi varie selon les secteurs d’activité. Avec un nombre d’emplois touristiques multiplié par 4,2 à l’été, les grandes surfaces affichent assez nettement l’amplitude la plus forte, qui s’explique par un fort recrutement de saisonniers durant l’été. À la même période, le commerce de détail alimentaire et non alimentaire double ses emplois. La saisonnalité la plus faible est constatée dans les offices de tourisme.

Dans le Grand Est, 56 % des emplois touristiques sont occupés par des femmes (contre 48 % pour l’ensemble des emplois), soit davantage que dans les autres régions. En moyenne en France de province, les femmes occupent 51 % des emplois touristiques (figure 7). C’est dans le secteur des soins que la féminisation des emplois est la plus importante (88 %). Les femmes sont également majoritaires dans les grandes surfaces, les offices de tourisme, le commerce de détail et l’hébergement. Elles sont en revanche proportionnellement moins nombreuses dans le secteur des sports et loisirs, où elles occupent 43 % des emplois liés au tourisme, proportion toutefois supérieure à celle de France de province (36 %).

Avec un âge moyen de 38 ans, les emplois touristiques sont occupés par des personnes plus jeunes que la moyenne (41 ans pour l’ensemble des emplois de la région, salariés ou non). L’âge moyen est le plus élevé dans les offices de tourisme (43 ans) et le plus faible dans la restauration (35 ans). La part des jeunes de moins de 25 ans atteint ainsi 29 % dans ce secteur contre 21 % en moyenne dans la région. Ils sont également bien représentés dans l’artisanat (26 %) et les sports et loisirs (24 %). La part des moins de 25 ans varie durant la saison, reflétant l’embauche de nombreux jeunes pour des emplois estivaux. En début d’année, seuls 19 % des emplois touristiques sont occupés par des jeunes de moins de 25 ans, contre près de 25 % en août.

Les salariés sont davantage à temps partiel dans le Grand Est que dans les autres régions. Ainsi, 35 % des emplois touristiques sont à temps partiel contre seulement 30 % en France de province. Le temps partiel est le plus développé dans les grandes surfaces (43 %) et la restauration (41 %), mais plus rare dans les offices de tourisme (18 %).

Un emploi touristique sur six est occupé par un non-salarié alors qu’en moyenne dans le Grand Est, les non-salariés représentent un emploi sur neuf. Cela peut s’expliquer par un nombre important de petites structures dirigées par des indépendants.

Les employés représentent deux tiers des emplois touristiques salariés (68 %). Ils sont suivis des ouvriers (14 %) et des professions intermédiaires (11 %), les cadres ne représentant que 7 % des emplois. Les employés sont surreprésentés dans les soins, les grandes surfaces et la restauration (huit emplois sur dix). Ils sont bien moins présents dans le patrimoine et la culture (trois emplois sur dix), où plus de la moitié des emplois touristiques sont occupés par des professions intermédiaires et des cadres. Ces deux catégories socioprofessionnelles sont également très présentes dans les sports et loisirs (40 %). Elles sont en revanche très peu représentées dans l’artisanat, secteur où il y a une forte proportion d’ouvriers (45 %).

En moyenne, le salaire horaire net pour un emploi touristique dans le Grand Est s’élève à 10,70 € de l’heure, proche de la moyenne nationale (10,90 €). Le salaire horaire des emplois touristiques reste plus faible que le salaire moyen dans le Grand Est (13,00 €). Il existe toutefois une disparité importante selon les secteurs : ceux qui comprennent le plus de professions intermédiaires et de cadres présentent logiquement un salaire horaire net plus élevé. C’est notamment le cas des secteurs du patrimoine et de la culture (13,40 €) et des sports et loisirs (12,50 €). À l’inverse, les secteurs de la restauration (9,20 €), de l’artisanat (8,20 €) et des soins (8,10 €) proposent les salaires horaires les plus faibles.

Entre 2009 et 2013, le nombre d’emplois touristiques progresse de 3,5 % dans le Grand Est. Ils augmentent légèrement moins qu’en France de province (+ 4,2 %) mais davantage qu’en Bourgogne-Franche-Comté (- 2,4 %) et que dans les Hauts-de-France (+ 2,5 %). Les régions littorales, comme la Corse ou les Pays de la Loire restent les plus dynamiques. Les emplois touristiques des grandes surfaces et des sports et loisirs croissent le plus fortement alors que ceux des soins, du commerce de détail alimentaire et de l’hébergement diminuent.

La mesure de la richesse dégagée (définitions) fournit une autre approche des retombées économiques du tourisme sur le territoire. Dans le Grand Est, elle s’élève à 1 777 millions d’euros, soit 2,1 % de la richesse dégagée totale de la région (figure 4). Le poids du tourisme en termes de richesse dégagée est moindre que celui de l’emploi : dans ces activités, les emplois produisent proportionnellement moins de richesse que dans d’autres secteurs, notamment industriels. Comme pour l’emploi, la richesse dégagée touristique provient principalement de l’hébergement (31 %). Bien qu’il reste le deuxième contributeur, le secteur de la restauration produit seulement 23 % de la richesse dégagée touristique, contre 27 % de l’emploi. De même, le poids des activités de patrimoine-culture est plus important en termes d’emplois que de richesse dégagée. C’est l’inverse dans les secteurs du commerce et de l’hébergement, où la productivité apparente du travail est un peu plus élevée.