16 000 établissements et 26 820 emplois dans la filière Champagne

L’aire géographique d’appellation Champagne, composée de 635 communes, s’étend dans cinq départements : la Marne, l’Aube, la Haute-Marne, l’Aisne et la Seine-et-Marne (encadré 1). Près de 35 000 hectares plantés sont dédiés à la culture du vignoble champenois et situés à 90 % dans la région Grand Est. Unique de par la nature de ses sols et son histoire, cet espace constitue le point de départ de la filière Champagne au niveau régional.

La filière Champagne comprend l’ensemble des établissements de la région Grand Est intervenant dans le processus d’élaboration des boissons issues du vignoble de Champagne, de la récolte à la bouteille prête à être expédiée (encadré 2). Les viticulteurs assurent l’essentiel de la culture et de l’exploitation du vignoble de Champagne et peuvent avoir recours à des prestataires de services pour la taille de leurs vignes ou pour les vendanges (figure 1). La transformation du raisin en vin de Champagne est réalisée par les vignerons eux-mêmes, par des coopératives ou encore par des négociants. Ces activités de culture et de fabrication industrielle de boissons constituent le cœur de la filière Champagne. Elles sont soutenues par différentes industries, allant de la production d’intrants agricoles spécifiques au vignoble jusqu’au conditionnement du Champagne embouteillé. En parallèle, interviennent aussi des activités tertiaires, de commercialisation de gros de matériel viticole ou vinicole et de services logistiques. L’ensemble de la filière Champagne ainsi définie regroupe 16 000 établissements dans le Grand Est employant près de 19 000 salariés. À ceux-ci s’ajoutent les travailleurs non salariés, exploitants agricoles ou travailleurs indépendants, estimés à plus de 8 000. Au total, près de 27 000 personnes travailleraient de façon permanente pour la filière Champagne dans le Grand Est.

L’agriculture est le principal secteur d’activité de la filière, regroupant neuf établissements sur dix. Composé de nombreuses entreprises individuelles et de petites exploitations, ce secteur rassemble moins de travailleurs. Il représente tout de même six emplois sur dix et notamment neuf non-salariés sur dix, correspondant pour la plupart à des exploitants individuels. Dans la viticulture champenoise, les non-salariés sont toutefois moins nombreux que les salariés, contrairement aux autres domaines agricoles de la région, comme la culture de céréales. L’emploi salarié viticole est notamment soutenu par les saisonniers, nombreux à participer à la taille des vignes ou aux vendanges. L’industrie agroalimentaire spécialisée dans la transformation du raisin en vin de Champagne constitue l’autre activité cœur de la filière : elle regroupe 20 % de ses emplois. Globalement, l’ensemble des activités industrielles rassemble près d’un tiers des emplois de la filière Champagne tandis que les activités tertiaires en regroupent moins de 8 %.

La filière Champagne représente 4 % des établissements et 1 % des emplois de la région Grand Est en 2012 (figure 2). Elle soutient très largement l’emploi régional dans l’agriculture et dans les industries agroalimentaires. La viticulture et les activités de soutien viticole de la filière représentent plus d’un quart des emplois agricoles de la région Grand Est. Dans l’industrie agroalimentaire, ce sont un douzième des emplois régionaux qui relèvent d’établissements élaborant du vin de Champagne.

Les autres activités de la filière ont moins de poids. Ainsi, 2 % des emplois de la région liés à la fabrication d’équipements et de machines sont spécialisés dans le domaine viticole ou vinicole. La production de composants liés au Champagne (bouchons, verre, capsules…) représente 1 % des emplois régionaux du secteur de la fabrication de produits industriels. De même, les activités de commerce et de services de la filière emploient peu de personnes au regard de l’emploi tertiaire de la région Grand Est.

En raison de sa structure principalement viticole et agro-industrielle, l’activité ouvrière tient une place prépondérante au sein de la filière Champagne : en ETP, près de sept salariés sur dix sont ouvriers, contre moins de quatre sur dix pour les salariés de la région ne relevant pas de la filière (figure 3). Notamment, 44 % des salariés de la filière Champagne sont ouvriers agricoles et 20 % ouvriers de l’industrie. Ils sont majoritairement non qualifiés, à l’inverse des autres ouvriers de la région. De façon globale, la moitié des salariés occupent un poste qualifié, contre plus des trois quarts hors filière. La structure viticole de la filière se répercute aussi sur les conditions d’emploi : les salariés y sont deux fois moins souvent en contrat à durée indéterminée (CDI) que dans le reste de l’économie régionale (43 % des salariés pour 86 %). Ceux en contrat à durée déterminée sont près de huit sur dix à travailler dans le secteur viticole.

Cette structure sectorielle particulière à la production de Champagne laisse peu de place aux femmes, qui représentent moins de trois salariés sur dix. Bien que la moitié soit ouvrières, les femmes salariées se positionnent plus souvent que les hommes sur les fonctions administratives et commerciales des entreprises, en tant qu’employées, professions intermédiaires ou cadres.

Dans le Grand Est, la filière Champagne est principalement circonscrite aux départements de la Marne et de l’Aube, en lien avec la délimitation de l’aire géographique du Champagne (figure 4). La plupart des communes concernées ont une vocation viticole ou vinicole : au moins 90 % des établissements de la filière installés dans la commune correspondent à des viticulteurs ou à des élaborateurs de vin de Champagne. Ces deux activités sont étroitement liées : rares sont les communes abritant des producteurs de Champagne mais pas de vignerons. Elles se limitent ainsi en quasi-totalité à l’aire de production où est cultivé le vignoble. Les autres activités de la filière, jouant un rôle de soutien aux activités viticoles ou vinicoles s’étendent au-delà de cette aire. Parmi les communes viticoles de Champagne, Épernay et Reims se distinguent. Ces deux communes concentrent le plus grand nombre de fabricants de Champagne et d’unités de production soutenant la filière, parmi lesquels se trouvent la plupart des grands établissements. Ainsi, Épernay et Reims rassemblent respectivement 15 % et 12 % des salariés ETP travaillant pour la filière Champagne. Si ces communes abritent peu d’exploitations viticoles, leurs alentours en concentrent généralement le plus : autour d’Épernay par exemple, sept communes comptent chacune plus de 300 établissements appartenant à la filière, dont neuf sur dix correspondent à une exploitation viticole. C’est également le cas de la commune des Riceys, dans la zone de production viticole du sud de l’Aube.

Si la filière Champagne rassemble 4 % des établissements de la région, dans la Marne et dans l’Aube, elle en regroupe respectivement 23 % et 11 %. La filière représente ainsi 8 % des salariés travaillant dans le département de la Marne et 3 % de ceux travaillant dans l’Aube. Le poids de la filière Champagne est particulièrement élevé dans les petites communes ou celles de taille intermédiaire situées dans l’aire de production viticole : pour une centaine d’entre elles (de moins de 1 300 habitants), la filière Champagne représente plus de 70 % des établissements et des salariés exerçant dans la commune. Dans les villes de plus grande taille, cette proportion est plus faible. Elle représente toutefois 14 % des établissements et près d’un quart des salariés de la commune d’Épernay contre respectivement 1 % et 3 % à Reims, dont l’économie est plus diversifiée.

La concentration des salariés dans les établissements de la filière Champagne est plus faible que pour le reste des activités régionales ne relevant pas de la filière (figure 5). Cette dispersion s’explique par la structure productive de la filière Champagne, maillée de nombreuses petites exploitations viticoles, souvent de plus petite taille que les autres exploitations agricoles de la région. Dans la plupart des autres secteurs d’activité, l’emploi salarié est moins concentré dans la filière qu’en dehors : la quasi-totalité des établissements de soutien à la filière comptent moins de 20 salariés. L’industrie agroalimentaire fait néanmoins figure d’exception : l’emploi salarié y est plus concentré dans les activités relevant de la filière. Ainsi, plus de la moitié des salariés relevant de la production de vin de Champagne sont regroupés au sein de dix établissements. Les plus grands, MHCS Épernay, MHCS Reims, Centre vinicole Champagne Nicolas Feuillate, G. H. MUMM et Cie, Champagne Laurent Perrier, emploient à eux seuls plus 2 200 salariés.

Au sein de la filière Champagne, 3 % des établissements (soit 450) appartiennent à 190 groupes (définitions) La dépendance des établissements y est plus faible que pour les autres entités de la région Grand Est ne relevant pas de la filière, parmi lesquels plus d’un sur dix relève d’un groupe. Les établissements dépendants sont néanmoins parmi les plus grands de la filière et en rassemblent ainsi près de la moitié des salariés ETP. Parmi eux, près de 80 % relèvent du secteur industriel ; notamment 53 % travaillent pour un établissement élaborant du vin de Champagne. L’appartenance à un groupe est très majoritaire dans cette activité. Les rapprochements d’entreprise y sont motivés par le prestige associé au produit, comme le producteur de Champagne Moët et Chandon, aujourd’hui membre du groupe LVMH (Groupe Arnault SAS). Les synergies d’activité motivent également les formations de groupe. C’est le cas par exemple du groupe Pernod-Ricard, spécialisé dans la fabrication de boissons alcooliques distillées ou encore du groupe Lanson BCC auquel appartiennent sept maisons productrices de vin de Champagne.