Insee Analyses Bourgogne-Franche-Comté · Avril 2024 · n° 117

L’artisanat régional dégage plus de 4 milliards d’euros de richesse

L’artisanat couvre 250 métiers répartis en quatre grands secteurs que sont l’alimentation, le bâtiment, la production de biens et les services. Certains métiers, comme coiffeurs, taxis, maçons ou boulangers, sont fréquemment utilisés par la population. D’autres métiers artisanaux, comme chaudronniers, opérateurs en productique mécanique ou encore tonneliers sont moins visibles.

Hors régime de la micro-entreprise, l’artisanat compte 32 300 établissements liés à 31 500 entreprises de moins de 20 salariés fin 2019. Ces entreprises sont presque toujours implantées dans la région. Leurs établissements de Bourgogne-Franche-Comté emploient 100 000 personnes et représentent 13 % des emplois privés et marchands non agricoles (figure 1). À titre de comparaison, ces emplois pèsent 2,5 fois plus que la filière automobile de la région. Avec un nombre de salariés nettement au-dessus du seuil de dix définissant l’artisanat traditionnel, 600 entreprises de 20 salariés ou plus sont exclues du champ de l’étude. Leur fonctionnement les inscrit dans une autre logique économique (encadré 1).

Dans l’artisanat, 22 % des emplois sont non salariés, contre 15 % pour l’ensemble des emplois privés marchands non agricoles. Cette proportion de non-salariés est plus marquée dans les services et le bâtiment (environ 25 %). Les trois quarts de ces non-salariés sont des hommes et 44 % ont plus de 50 ans. En raison d’une utilisation historique et importante de l’apprentissage, la proportion des moins de 20 ans est plus importante dans l’artisanat que dans l’ensemble de l’économie. Les métiers de l’artisanat étant à dominante manuelle, les ouvriers sont surreprésentés quel que soit leur niveau de qualification.

Les entreprises artisanales ont réalisé 10,6 milliards de chiffre d’affaires en 2019. La valeur ajoutée de l’entreprise s’obtient en déduisant de ce chiffre d’affaires les consommations intermédiaires. La plupart des artisans gérant un seul établissement, la richesse dégagée de l’établissement se confond avec la valeur ajoutée. Cette richesse, de 4,1 milliards d’euros en 2019, représente 11 % de la richesse créée par l’ensemble des établissements de l’économie marchande non agricole privée de la région. À titre de comparaison, la filière automobile de la région en dégage 3,5 milliards d’euros.

La richesse dégagée augmentant avec la taille de l’entreprise, les artisans employant entre 10 et 19 salariés contribuent pour un quart de la richesse dégagée alors qu’ils ne représentent que 5 % des entreprises de l’artisanat (figure 2). À l’inverse, 27 % des entreprises concernent des artisans travaillant seuls, mais ils ne représentent que 7 % de la richesse créée. La taille n’est pas le seul facteur influant sur la valeur ajoutée, en effet toutes les activités ne dégagent pas le même niveau de richesse (encadré 2).

Dans l’artisanat, la productivité apparente du travail par emploi (ou richesse dégagée par emploi) est de 41 500 euros, elle est plus faible que dans l’économie marchande privée non agricole régionale (49 300 euros). Cet indicateur met en évidence la valeur produite par chacune des personnes de l’entreprise, salariée ou non. Il est très lié au niveau de qualification des salariés, à la quotité de travail, à l’expérience professionnelle mais aussi à l’organisation du travail et au capital mis en œuvre pour produire. Dans l’artisanat, même si la part importante d’ouvriers qualifiés favorise une productivité élevée, le faible pourcentage de cadres et professions intellectuelles supérieures la diminue.

Les entreprises artisanales employant entre 10 et 19 salariés dégagent 47 300 euros par emploi. Leur taille permet une spécialisation des tâches au sein de l’entreprise ce qui accroît la productivité du travail. En revanche, les entreprises sans salarié réalisent en moyenne 35 300 euros de valeur ajoutée par emploi. Ces artisans, travaillant seuls, assurent l’ensemble des étapes nécessaires à leur activité. Ils doivent ainsi, au-delà de leurs compétences techniques et du savoir-faire qu’ils mettent en œuvre, se constituer une clientèle, réaliser des devis et s’occuper de la gestion administrative de leur entreprise. Toutes ces tâches annexes réduisent le temps accordé au cœur de l’activité générant du chiffre d’affaires.

Avec 1,6 milliard d’euros, le bâtiment génère près de 40 % de la richesse dégagée par l’artisanat. Il regroupe 35 % des emplois et 38 % des établissements dans 19 activités aussi variées que le terrassement, la maçonnerie, la plomberie, l’électricité ou encore la menuiserie. La valeur ajoutée par emploi s’élève à 46 500 euros. La plupart de ces activités ont une richesse dégagée par emploi supérieure à la moyenne de l’artisanat.

Les services constituent le deuxième grand secteur de l’artisanat par le nombre d’établissements, le nombre d’emplois et la richesse dégagée. Leur productivité s’élève à 34 900 euros par emploi. Sur les 13 activités de services, seules celles d’installation et de réparation de machines et d’équipements ont une richesse dégagée supérieure à la moyenne de l’artisanat.

Avec 56 000 euros par emploi, la plus forte valeur ajoutée par emploi se dégage dans le secteur de la production de biens, qui couvre une multitude de métiers dans l’utilisation et le façonnage de matières premières comme le bois, les métaux, le verre ou le textile. Il représente 23 % de la richesse dégagée par l’artisanat. Des salariés plus qualifiés assurent des gains de productivité. Près d’un quart des salariés sont cadres ou exercent une profession intermédiaire, contre 11 % pour l’ensemble de l’artisanat. En particulier, sur les 33 activités que compte la production de biens, dix d’entre eux, dont le traitement des métaux ou la fabrication de machines et d’équipements, ont une productivité apparente supérieure à 60 000 euros. Cela s’explique par une forte mécanisation et une moindre part de main-d’œuvre manuelle. De plus, leurs établissements sont pour une large part sous-traitants de grands donneurs d’ordre et doivent se mécaniser pour assurer en compétitivité et conserver, voire élargir, leur part de marché.

L’alimentation regroupe 15 % des établissements et 18 % des emplois. Ce secteur est constitué à plus de 80 % par la boulangerie-pâtisserie et les métiers de viandes très implantés sur tout le territoire. Sa richesse dégagée par emploi est la plus faible avec 29 800 euros par emploi. Dans ce secteur et celui des services, l’importance d’emplois moins qualifiés, de niveau employé, peut expliquer cet écart.

Généralement tournés vers les besoins de la population, les établissements artisanaux sont implantés sur l’ensemble du territoire. Trois zones d’emploi se démarquent par une richesse dégagée par emploi bien supérieure à la moyenne régionale : Beaune, Saint-Claude, et Pontarlier (figure 3).

En particulier, dans la zone d’emploi de Beaune, la part de la richesse dégagée par emploi est nettement plus élevée dans l’alimentation et les services. La renommée viticole attire de nombreux touristes et génère ainsi de la richesse pour ses habitants. Un artisanat de production s’est déployé autour de la viticulture avec entre autres la tonnellerie et l’imprimerie pour la réalisation des étiquettes. Avec un profil différent, la zone d’emploi de Saint-Claude présente une productivité du travail élevée. Cette zone jouxte la bande frontalière et bénéficie, de fait, des revenus élevés de certains habitants travaillant en Suisse où les salaires sont plus élevés qu’en France, mais aussi de touristes suisses au pouvoir d’achat plus conséquent. L’artisanat y est très orienté vers la production de biens, quatre établissements sur dix relèvent de ce secteur où la productivité du travail est plus élevée. La production de biens est historiquement spécialisée dans la fabrication d’objets en bois et la lunetterie. Il en est de même pour la zone d’emploi de Pontarlier qui présente un profil proche de celle de Saint-Claude.

Afin de juger de la rentabilité de l’entreprise, de ses capacités à se développer et de sa pérennité, la marge brute réalisée par l’entreprise est calculée en imputant les charges de personnel à la valeur ajoutée dégagée. Le taux de marge brute, rapport entre cette marge et la valeur ajoutée, dépend donc des charges de personnel. Ces dernières sont d’autant plus élevées que les salariés de l’entreprise sont nombreux mais aussi qualifiés. Dans le cas où l’entrepreneur ne s’est pas déclaré salarié de son entreprise, la marge brute sert à le rémunérer. Elle lui permet aussi d’investir afin de maintenir son existence, voire d’envisager une croissance à plus long terme. Par définition, les entreprises non employeuses réalisent donc des taux de marge brute plus élevés. À l’inverse, les entreprises de 10 à 19 salariés, ayant de fortes charges de personnel, ont un taux de marge plus faible.

Les quatre secteurs de l’artisanat ont des taux de marge brute proches, de 26 % à 33 %. Près des deux tiers des entreprises artisanales investissent en 2019. Toutefois, la moitié d’entre elles investissent moins de 5 800 euros et pour un quart d’entre elles, l’investissement est inférieur à 1 800 euros (figure 4). Bien que leur taux de marge brute soit plus faible, les entreprises de grandes tailles investissent plus. Ainsi, la quasi-totalité des 1 100 entreprises employant entre 10 et 19 salariés investissent. Leur montant médian engagé est de 23 000 euros. À l’opposé, la moitié des non-employeurs n’investit pas en 2019. Pour ceux qui peuvent investir, la médiane de leur investissement est de 4 000 euros.