Fiche secteur 1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie - données 2021 et 2020
- 1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
- Analyse des clients (en % des ventes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Pour les sous-classes 1013B, 1071B, 1071C et 1071D disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Principales grandeurs du secteur
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 28 525 | 75,2 | 28 152 | 75,4 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 12 962,9 | 79,5 | 11 357,2 | 79,3 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 1 904,2 | 69,7 | 1 645,4 | 67,6 |
| Nombre de magasins | 29 995 | 79,8 | 28 855 | 82,7 |
| Surface totale de vente (en m²) | 2 424 922 | 79,7 | 2 002 760 | 81,4 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 151 492,4 | 84 | 132 504,9 | 84,2 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | 0 | 0 |
| Taux de marge commerciale | 68,2 | 69,6 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | 19,4 | 18,6 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 14,4 | 12,7 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 12,4 | 11,2 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 144,1 | 151,4 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 16,3 | 15,5 |
| Vente au détail, hors carburant | 73,4 | 76,1 |
| Fabrication | 7,3 | 5,4 |
| Services | 3 | 3 |
| Carburant | 0 | 0 |
| Commerce et réparation d’automobiles et de motocycles | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des clients (en % des ventes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente à des centrales d’achats | N | N |
| Vente à des grossistes | N | N |
| Vente à des détaillants | N | N |
| Total de la vente à des revendeurs (centrales d’achats, grossistes, union de coopératives, détaillants…) | 1,5 | 10,1 |
| Vente à d’autres utilisateurs professionnels (producteurs, industriels, artisans, agriculteurs, administrations, collectivités…) | 3,8 | 7,2 |
| Vente aux particuliers | 94,6 | 82,5 |
| Etranger | 0,2 | 0,3 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| 120 m² ou moins | 79 | 86,9 |
| De 120 m² à 400 m² | 20,3 | 12,8 |
| De 400 m² à 2500 m² | 0,7 | 0,2 |
| 2500 m² ou plus | 0 | 0,2 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 69,9 | 63,2 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 19,2 | 15,3 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 7,7 | 12,6 |
| Autres, France | 3,2 | 8,9 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 13,6 | 33,1 | 13,6 | 38,3 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 16 | 38,8 | 12,6 | 35,3 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 11,6 | 28,1 | 9,4 | 26,4 |
| Total de ces dépenses | 41,2 | 100 | 35,6 | 100 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| En % | En % | |
| 1071CA0 - Boulangerie ou boulangerie-pâtisserie, dont vente de pâtisserie et viennoiserie associée à la vente de pain, fabriquée par l'entreprise et vendue à des particuliers | 65,1 | 60,1 |
| 1071C00 - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie | 8,3 | 11,9 |
| Total de ces produits | 73,3 | 72,1 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.