Insee Analyses Guadeloupe · Mai 2023 · n° 67

Moins de produits laitiers et de fruits, plus de légumes et de boissons sucrées dans les habitudes alimentaires des Guadeloupéens en 2017

Atteignant 22,4 % du budget, les achats alimentaires sont, en 2017, le premier poste de dépense des ménages devant les transports (19,7 %). Cette part atteint 25,8 % du budget des ménages les plus modestes. Les Guadeloupéens dépensent en moyenne 70 % de ce budget pour l’achat de produits alimentaires pour le domicile, hors boissons alcoolisées (75 % en France métropolitaine). Le reste représente les dépenses alimentaires hors domicile (restaurants, cantines…). Pour les ménages guadeloupéens les plus modestes, les achats représentent 74 % du budget alimentaire.

Certaines habitudes alimentaires des Guadeloupéens sont en accord avec les recommandations nutritionnelles, d’autres non. Ainsi, les légumes, le poisson et la volaille sont très consommés en Guadeloupe. C’est également le cas pour le sucre, les boissons sucrées et l’huile. Par ailleurs, les produits ultra-transformés, que les recommandations visent à limiter, représentent 14 % des quantités consommées en 2017, soit 9 points de moins qu’en métropole.

Selon les travaux de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture dans les Caraïbes, la capacité d’avoir une alimentation plus diversifiée est limitée par l’accès physique et économique à des aliments riches en nutriments. En revanche, la disponibilité d’aliments transformés bon marché et pauvres en nutriments est élevée [FAO, 2021 ; pour en savoir plus (1)]. La Guadeloupe exporte principalement de la banane et importe des denrées alimentaires pour nourrir la population et servir de matière première à l’industrie agroalimentaire (encadré 1).

Les Guadeloupéens sont moins nombreux que les habitants de la France métropolitaine à consommer cinq fruits et légumes par jour [Glennisson, 2019 ; pour en savoir plus (2)]. En Guadeloupe, la quantité de fruits achetée par personne est inférieure de 28 % à la France métropolitaine. À l’inverse, les ménages guadeloupéens achètent 12 % de légumes de plus par rapport aux ménages métropolitains (figure 1).

Les fruits et les légumes achetés diffèrent d’un territoire à l’autre. Les Guadeloupéens achètent ainsi davantage de produits issus de la production locale comme les bananes fraîches (+60 %), au détriment des fruits frais à noyaux, baies et agrumes (-33 %). Les achats de fruits tropicaux sont plus fréquents en Guadeloupe qu’en France métropolitaine (29 % de plus).

Marqué par une forte précarité et des inégalités sociales importantes, le territoire fait face à un coût de la vie très élevé avec des prix de produits alimentaires plus élevés de 32,9 % qu’en France métropolitaine [Le Corre, 2016 ; pour en savoir plus (3)]. Cela provoque des différences dans les habitudes alimentaires des ménages selon leur niveau de vie. En effet, les ménages les plus modestes achètent 43 % de moins de légumes et 33 % de moins de fruits que le reste des ménages guadeloupéens.

En 2017, l’autoconsommation des fruits et légumes (par production issue du jardin ou cueillette dans la nature) est marginale en Guadeloupe. Elle représente respectivement 2 % et 1 % de la consommation totale en Guadeloupe (5 % en métropole). La faible autoconsommation en Guadeloupe s’explique par la plus faible proportion de ménages disposant d’un jardin avec un verger ou un potager (15 %) qu’en métropole (21 %) ainsi que par une probable défiance vis-à-vis de la qualité de la terre (encadré 2). L’utilisation massive de pesticides et autres produits phytosanitaires au cours de la deuxième moitié du 20^e siècle dans l’agriculture, et particulièrement dans les bananeraies, a engendré une importante contamination des terres. En effet, plus de 25 % des terres agricoles de Guadeloupe et Martinique sont contaminés par le chlordécone, molécule classée comme cancérogène probable. Cela pourrait également avoir un impact sur les choix alimentaires des habitants.

Toutefois, 15 % des ménages guadeloupéens ont recours à cette pratique d’autoconsommation, soit 2,5 points de moins qu’en France métropolitaine. Les ménages composés de personnes seules et les familles monoparentales y ont moins recours (12 %). Les ménages avec une personne référente de plus de 40 ans sont plus enclins à l’autoconsommation des fruits et légumes : 17 % de ces ménages la pratique. Les ménages modestes consomment autant de fruits et légumes que les ménages les plus aisés. Les fruits et légumes sont également issus de l’importation. En effet, les fruits et légumes locaux ne couvrent que respectivement 30 % et 54 % des besoins hors conserves et surgelés.

Les produits laitiers sont également moins consommés en Guadeloupe qu’en France métropolitaine (-35 %), en particulier le fromage (-54 %) ou les autres produits laitiers (-28 %). Ces aliments, aux prix particulièrement élevés en Guadeloupe, sont encore moins consommés par les ménages les plus modestes (60 % de moins que pour les autres ménages guadeloupéens).

Les achats de produits sucrés et de matières grasses diffèrent fortement entre la Guadeloupe et la France métropolitaine. Les Guadeloupéens consomment davantage d’huile (110 % de plus) mais moins d’autres matières grasses (tels que margarine et graisses animales) que les Métropolitains (-56 %). Ils achètent aussi davantage de sucre brut (+61 %) et de boissons sucrées (+28 %). Cependant, les ménages les plus modestes consomment moins de produits sucrés (-40 %).

Les matières grasses et les aliments sucrés à base de lait sont moins consommés en Guadeloupe. Ainsi, la consommation de beurre et de crème (-67 %) et de lait gélifié, crèmes dessert ou lait aromatisé (-54 %) est moins importante qu’en France métropolitaine (figure 2).

La loi Lurel, mise en place en 2016, a permis de réduire les teneurs en sucre ajouté dans les produits laitiers, les crèmes glacées et les boissons sucrées vendus dans les régions d’Outre-mer pour les aligner à celles de produits similaires en France métropolitaine, car elles étaient plus élevées dans ces aliments produits localement.

Les céréales, féculents et légumes secs sont un peu plus consommés en Guadeloupe qu’en France métropolitaine. Ils représentent un quart des quantités alimentaires achetées contre un cinquième en France métropolitaine. Les Guadeloupéens consomment plus de riz (+235 %) et de légumes secs (+61 %) mais moins de pâtes (-20 %) et de pain (-16 %) que les Métropolitains. Leurs repas sont par ailleurs davantage assaisonnés, avec des quantités de sel et d’épices sèches 2,4 fois supérieures à celles des Métropolitains.

Les Guadeloupéens consomment autant de viande que dans l’hexagone, mais la nature des viandes consommées diffèrent. Le poulet (+80 %) et le porc (+37 %) sont les deux produits phare des consommateurs guadeloupéens, avec une consommation plus importante que dans l’Hexagone. En revanche, la viande de bœuf (-20 %) et la charcuterie (-46 %) ont moins la faveur des Guadeloupéens (figure 3). Les viandes et abats comestibles représentent 7 % du volume total des importations. La production locale ne suffit pas à couvrir les besoins et les prix de la viande congelée importée sont plus attractifs.

Certaines habitudes alimentaires restent bien ancrées dans le modèle alimentaire traditionnel. Les Guadeloupéens mangent 2,5 fois plus de poissons que les métropolitains. Également porteurs de protéine, les œufs sont en revanche moins consommés en Guadeloupe qu’en France métropolitaine (-30 %).

Si les Guadeloupéens consomment autant ou davantage de viandes et de poissons que les Métropolitains, la fréquence de consommation varie en fonction du niveau de vie des ménages guadeloupéens : les ménages les plus modestes achètent moins de poissons et fruits de mer (-27 %) et de viandes (-48 %).

La majorité des boissons (à l’exception notable du rhum et de certains jus de fruits) sont importées, en particulier l’eau en bouteille. Les Guadeloupéens consomment 27 % d’eaux en bouteille en plus que les Métropolitains, la défiance vis-à-vis de la chlordécone jouant vraisemblablement un rôle dans cette différence de consommation (figure 4).

L’alcool est moins consommé en Guadeloupe qu’en France métropolitaine (-37 %). Cependant, les spiritueux ont la faveur des Guadeloupéens, qui en consomment 28 % de plus. Cette consommation des spiritueux est liée à la production locale de rhum.