Insee Analyses Martinique · Mars 2023 · n° 60

Moins de produits laitiers et de fruits, plus de boissons sucrées dans les habitudes alimentaires des Martiniquais en 2017

Atteignant 21,6 % du budget des ménages, les achats alimentaires sont, en 2017, le premier poste de dépense devant les transports (20,0 %). Cette part est encore plus forte (22,8 %) pour les ménages les plus modestes. Les Martiniquais dépensent en moyenne trois quarts de ce budget pour l’achat de produits alimentaires pour le domicile, hors boissons alcoolisées. Le reste représente les dépenses alimentaires hors domicile (restaurants, cantines…). Cette répartition du budget alimentaire est similaire à celle rencontrée en France métropolitaine. Pour les ménages martiniquais les plus modestes, les achats représentent quatre cinquièmes du budget alimentaire.

Selon les travaux de l’Organisation des Nations Unies pour alimentation et l’agriculture dans les Caraïbes, la capacité d’avoir une alimentation plus diversifiée est limitée par l’accès physique et économique à des aliments riches en nutriments. En revanche, la disponibilité d’aliments transformés bon marché et pauvres en nutriments est élevée [pour en savoir plus (1)]. La Martinique exporte principalement de la banane et importe des denrées alimentaires pour nourrir la population ou comme intrants (engrais naturels ou industriels) pour l’industrie alimentaire locale.

Les Martiniquais sont moins nombreux que les habitants de la France métropolitaine à consommer cinq fruits et légumes par jour [pour en savoir plus (2)]. En Martinique, la quantité de fruits achetée par personne est inférieure de 36 % à la France métropolitaine et de 9 % pour les légumes (figure 1).

Les fruits et les légumes achetés diffèrent d’un territoire à l’autre. Les Martiniquais achètent ainsi davantage de produits issus de la production locale comme les bananes fraîches (+40 %) et les choux frais (+69 %), au détriment des fruits frais à noyaux, baies et agrumes (−63 %). Les achats de fruits tropicaux sont à peine plus importants en Martinique qu’en France métropolitaine (2 % de plus).

Marqué par une forte précarité et des inégalités sociales importantes, le territoire fait face à un coût de la vie élevé avec des prix de produits alimentaires plus élevés de 38,2 % qu’en France métropolitaine [pour en savoir plus (3)]. Cela provoque des différences dans les habitudes alimentaires des ménages selon leur niveau de vie. En effet, les personnes des ménages les plus modestes achètent 36 % de moins de fruits et 24 % de moins de légumes que le reste des ménages martiniquais.

Si les Martiniquais achètent moins de fruits, ils en auto-consomment (par production issue du jardin ou cueillette dans la nature) davantage. Cette auto-consommation des fruits et légumes représente 6 % de la consommation des fruits et 2 % de la consommation des légumes dans la région. Elle concerne 26,1 % des ménages martiniquais en 2017 (8,5 points de plus qu’en France métropolitaine), mais n’est pas uniforme. Les personnes seules et les familles monoparentales y ont moins recours (21,6 %), tous comme les ménages comportant une personne référente (14,7 %). À l’inverse, 28,4 % des ménages martiniquais sous le seuil de pauvreté local pratiquent l’auto-consommation pour les fruits et légumes. Ils en auto-consomment d’ailleurs 6 % de plus que le reste des Martiniquais.

Les légumes sont également issues de l’importation et les fruits et légumes locaux ne couvrent que respectivement 34 % et 41 % des besoins hors conserves et surgelés.

Les produits laitiers sont également moins consommés en Martinique qu’en France métropolitaine (-43 %), en particulier le fromage (-61 %), mais aussi le lait (-34 %) ou les autres produits laitiers (-47 %). Ces aliments, aux prix particulièrement élevés en Martinique, sont encore moins consommés par les ménages les plus modestes (15 % de moins que pour les autres ménages martiniquais).

Les achats de produits sucrés et de matières grasses diffèrent fortement entre la Martinique et la France métropolitaine. Les Martiniquais consomment davantage d’huile (58 % de plus) mais moins d’autres matières grasses (tels que margarine et graisses animales) que les Métropolitains (-41 %). Ils achètent aussi davantage de sucre brut (+20 %) et de boissons sucrées (+35 %). Les ménages les plus modestes consomment moins de produits sucrés (-22%).

Les matières grasses et les aliments sucrés issus du lait sont moins consommés en Martinique. Ainsi, la consommation de beurre et de crème (-53 %) et de lait gélifié, crèmes dessert ou lait aromatisé (-33 %) est moins importante qu’en France métropolitaine (figure 2).

La loi Lurel, mise en place en 2016, a permis de réduire les teneurs en sucre ajouté des produits laitiers, des crèmes glacées et des boissons sucrées vendus dans les régions d’Outre-mer avec celles de produits similaires en France métropolitaine, car elles étaient plus élevées dans ces aliments produits localement.

Les céréales, féculents et légumes secs sont davantage consommés en Martinique qu’en France métropolitaine, en particulier par les plus modestes (+19 % par rapport aux autres ménages martiniquais). Ils représentent en effet un quart des quantités alimentaires achetées contre un cinquième en France métropolitaine. Les Martiniquais ne consomment par ailleurs pas les mêmes féculents puisqu’ils consomment plus de riz (+173 %) et de légumes secs (+47 %) mais moins de pâtes, de pommes de terre et de pain.

La consommation de viande est légèrement plus élevée en Martinique qu’en France métropolitaine (+13 %), avec notamment deux fois plus de volaille et 41 % de plus de viande de porc. En revanche, l’achat de viande de bœuf est réduite d’un quart et celle de charcuterie d’un tiers (figure 3). L’élevage sur l’île ne satisfait qu’une part mineure des besoins locaux. La concurrence avec la viande congelée importée, vendue beaucoup moins chère que la production locale, limite la taille des marchés et compromet le développement d’élevages spécialisés. Ainsi, l’importation de produits à base de viande est très importante en Martinique.

Les poissons et notamment les poissons frais marquent une grande différence avec les habitudes alimentaires métropolitaines : les martiniquais en mangent 2,6 fois plus. Également porteurs de protéine, les œufs sont en revanche moins consommés en Martinique qu’en France métropolitaine (−11 %).

Si les martiniquais consomment davantage de viandes et de poissons que les métropolitains, les pratiques varient au sein des ménages : les ménages les plus modestes achètent moins de poissons et fruits de mer (−14 %) et de viandes (−7 %).

Particulièrement plus chères en Martinique qu’en France métropolitaine, les boissons non alcoolisées y sont achetées en moins grandes quantités, en particulier par les plus modestes (figure 4). La filière des boissons (à l’exception notable du rhum et de certains jus de fruits) fonctionne à partir d’importations, en particulier pour les sodas (encadré 2).

L’alcool est moins consommé en Martinique qu’en France métropolitaine (-46 %). Cependant, les spiritueux ont en revanche la faveur des Martiniquais, qui en consomment 13 % de plus. Cette consommation des spiritueux est liée à la production locale de rhum.