Emploi salarié saisonnier - Une offre variée tout au long de l'année

La nature et l’intensité de l’activité économique varient au cours de l’année : les entreprises ou les administrations ont besoin de main-d’œuvre supplémentaire pour répondre à des accroissements temporaires d’activité, liés au rythme des saisons, aux modes de vie collectifs (vacances d’été, achats de Noël, festivals...) ou encore aux remplacements temporaires de salariés durant les périodes de congés. Le recours à des emplois saisonniers en toute période de l'année et pour des secteurs variés (viticulture, commerce de jouets, vente de vêtements, production de spectacles, services à domicile, campings, restauration …) contribue ainsi au fonctionnement de l'économie locale.

Entre début novembre 2013 et fin octobre 2014, les entreprises occitanes ont recours à un peu plus de 234 000 contrats saisonniers hors intérim. Une partie des saisonniers signent plusieurs contrats au cours d’une même année. Sur la période, ce sont 195 600 personnes qui occupent un emploi saisonnier, hors intérim. En cumulant le nombre d’heures déclarées associées à ces contrats, l’emploi salarié saisonnier représente 28 000 emplois en équivalent temps plein (ETP) annuel, soit 1,7 % de l’emploi salarié total annuel en ETP de la région.

L’activité saisonnière de la région se concentre entre avril et octobre, avec un pic marqué dépassant les 72 000 ETP mensuels ⁽¹⁾ en juillet et en août (figure 1). Ce pic correspond à 76 000 contrats saisonniers en cours en juillet et 77 000 en août. Le surcroît d'activité en été est lié à l'attractivité touristique de la région. Les recrutements se font par des contrats courts concentrés en pleine saison estivale mais aussi par des contrats plus longs s'étalant au-delà de l'été et pouvant couvrir plusieurs mois du printemps à l'automne.

⁽¹⁾ La notion d’équivalent temps plein (ETP) correspond au volume de travail exprimé en heures et rapporté à un horaire de référence. Il peut être mensuel ou annuel. La somme des ETP mensuels divisée par 12 correspond aux ETP annuels.

Si, en Occitanie, l'activité saisonnière liée au tourisme est largement plus importante en été, certains secteurs d'activité ont recours à des contrats saisonniers à d'autres périodes de l'année. Ainsi, dans l'agriculture, des surcroîts d'activité s'étalent tout au long de l'année avec néanmoins une période plus creuse en hiver. Des besoins de main-d’œuvre supplémentaires se succèdent au cours des saisons et selon les spécialités agricoles : en début d’année pour la taille et la préparation des sols, en été pour les travaux de récoltes et à l’automne pour les vendanges et la cueillette de fruits. Les saisonnalités propres aux industries agro-alimentaires ont des répercussions importantes sur l’économie locale de juillet à décembre. En particulier, les conserveries de foie gras ou encore les confiseurs connaissent un surcroît d'activité important en fin d'année. En raison de l'attrait des stations de montagne, le secteur des transports qui comprend les remontées mécaniques connaît un pic d'activité en hiver, de novembre à fin avril, mais aussi durant les deux mois d’été en lien avec la fréquentation touristique et les déménagements.

Parmi les activités liées au tourisme, la saison s’étale d'avril à octobre pour l’hébergement et la restauration avec un pic marqué en juillet et août. Dans le commerce, la saison est plus réduite et se concentre de juin à septembre. De nombreux postes sont à pourvoir dans les arts et spectacles d'avril à octobre et dans les activités récréatives durant les deux mois d'été.

Outre le tourisme, la période d'été est propice à l'emploi de saisonniers pour faire face aux congés des salariés permanents. Ainsi, certains services aux entreprises, comme les activités de nettoyage, de surveillance et de garde, embauchent des saisonniers pour assurer la continuité du service. C'est le cas également dans les administrations publiques.

Sur la période étudiée (novembre 2013 à octobre 2014), le secteur de l’hébergement-restauration concentre à lui seul 38 % des emplois saisonniers annuels en Occitanie, soit 10 700 emplois en équivalent temps plein sur l'année (figure 2). Ainsi, dans la région, près de 1 emploi salarié sur 6 du secteur est un emploi saisonnier. Vient ensuite l'agriculture qui regroupe 18 % de l’emploi saisonnier annuel régional, soit 5 000 ETP sur l’année et près de 1 emploi salarié sur 4 du secteur. Cette proportion importante est toutefois à relativiser, du fait que les non salariés, qui ne sont pas pris en compte ici, représentent plus de 7 personnes en emploi sur 10 dans l'agriculture. Dans la région, sur 10 emplois saisonniers annuels agricoles, près de 6 concernent (2 800 ETP annuels) et 2 concernent la culture de la vigne – y compris les vendanges - (1 100 ETP annuels). Dans cette dernière activité, le nombre d'heures travaillées est faible et les contrats sont donc relativement nombreux mais de courte durée.

Le commerce concentre 12 % de l'emploi saisonnier en Occitanie, soit 3 500 ETP annuels. Si l’emploi saisonnier dans ce secteur est faible (2 % de l’emploi salarié du secteur en ETP annuels), il est fortement concentré dans les supermarchés et hypermarchés, qui offrent à eux seuls 1 emploi saisonnier sur 3. L’administration publique, l’enseignement, la santé et l’action sociale regroupent près de 10 % des emplois saisonniers annuels de la région. Ces derniers pèsent cependant très peu par rapport au volume d'emplois annuels de ces secteurs. L'administration publique et l'enseignement supérieur emploient 900 ETP saisonniers annuels, principalement pour remplacer les salariés pendant leurs vacances, embaucher des intervenants dans les activités de loisirs ou préparer les inscriptions dans les établissements d'enseignement supérieur durant l’été. Des emplois peuvent également être rattachés aux mairies dans les campings municipaux ou dans les stations de ski pour s’occuper des remontées mécaniques par le biais de régies. Dans le domaine de la santé, les maisons de retraite emploient 500 ETP saisonniers dans l'année.

Les services administratifs et de soutien regroupent 6 % des emplois saisonniers annuels de la région. Il s'agit principalement des services de nettoyage et de sécurité, mais aussi d'agences de voyages. La fabrication de denrées alimentaires représente 4 % des emplois saisonniers annuels régionaux, un peu plus que les arts, spectacles et activités récréatives (3 %). Les deux tiers de ces derniers emplois sont liés au spectacle vivant (théâtre, danse, festivals…) et aux activités de loisirs (parcs de loisirs, activités des plages, discothèques...). Enfin, les transports offrent 2 % des emplois saisonniers annuels, principalement liés à la gestion des téléphériques et remontées mécaniques en hiver et aux services de déménagement et de déplacements touristiques en été.

Dans les grands pôles d'emploi urbains de la région (Toulouse, Montpellier, Perpignan, Nîmes...), la part des emplois saisonniers est faible (figure 3). Les zones d'emploi constituées autour de ces pôles regroupent néanmoins le plus grand nombre de saisonniers : ces derniers sont surtout présents dans les zones d'emploi de Montpellier (4 400 ETP annuels sur la période novembre 2013-octobre 2014), Toulouse (2 900), Tarbes-Lourdes (2 700), Perpignan et Nîmes (autour de 2 400 chacune) et Montauban (1 800).

Dans la zone d'emploi de Montpellier, l’hébergement-restauration ainsi que les activités récréatives, artistiques et de loisirs sont les secteurs qui proposent le plus d'emplois saisonniers ; dans celle de Toulouse, ce sont plutôt les activités administratives et de soutien qui prédominent.

Dans les zones d’emploi couvrant le Massif central (La Lozère, Rodez et Millau), l’emploi saisonnier concerne essentiellement la saison d’été et les activités d’hébergement et de restauration, en lien avec un tourisme rural.

Dans les zones d’emploi des Pyrénées (Tarbes-Lourdes, Saint-Gaudens, Saint-Girons, Foix-Pamiers et Prades), l’emploi saisonnier pèse davantage pendant la saison estivale malgré une double saisonnalité été-hiver. Tarbes-Lourdes bénéficie de l’attrait touristique religieux de la cité mariale. Dans cette zone d'emploi, outre les pèlerinages, les sports d’hiver et le thermalisme attirent aussi de nombreux touristes et génèrent ainsi des emplois saisonniers en nombre, notamment dans les commerces et l’hébergement-restauration.

La zone d’emploi de Montauban se distingue avec près de 80 % d’emplois saisonniers dans le secteur agricole (contre 17 % en Occitanie), principalement dans les vergers et les grandes cultures.

Enfin, la zone d'emploi de Nîmes offre des activités variées : 55 % des emplois saisonniers concernent l'agriculture, 14 % l’hébergement-restauration et 6 % les activités liées à l'art, aux spectacles et aux loisirs avec une prépondérance de contrats liés aux spectacles vivants. La zone d’emploi de Perpignan se distingue avec un volume d’emplois saisonniers relativement plus important du fait, outre son caractère urbain, de l’importance de ses territoires littoraux et ruraux.

Les zones d’emploi de Sète, Agde-Pézenas, Béziers, Narbonne, Perpignan et Céret situées du nord au sud le long du littoral méditerranéen sont davantage concernées par l’emploi saisonnier, en raison d’une économie moins diversifiée. Ces territoires concentrent près de 30 % des emplois salariés saisonniers en équivalents temps plein annuels de l'Occitanie, alors qu’ils ne représentent que 15 % de l’emploi salarié total en ETP annuels. Cette importance relative des emplois saisonniers s’explique par l’attractivité touristique de ces zones qui doivent s’adapter à une demande ponctuelle plus forte en particulier durant l’été.

Dans ces zones d'emploi littorales, le poids de l'emploi saisonnier en équivalents temps plein annuels est important et supérieur à la moyenne régionale (3,5 % contre 1,7 %), plus particulièrement dans les zones d’emploi de Céret (8,5 %) et d’Agde-Pézenas (8,4 %). En juillet-août, mois au cours desquels les volumes d'emplois saisonniers sont les plus élevés sur ces territoires, les emplois saisonniers représentent plus de 12 % des emplois salariés totaux de l’ensemble de ces zones en équivalents temps plein mensuels. Dans les zones d'emploi d'Agde-Pézenas et de Céret, ils regroupent même plus d’un quart des emplois pendant ces deux mois estivaux. Au-delà de ces zones d’emploi littorales, l'activité saisonnière est également très importante sur la zone de Prades, les emplois saisonniers représentant plus de 19 % des emplois de la zone durant ces deux mois. L’arboriculture ainsi que les activités liées aux sports d’hiver (téléphériques et remontées mécaniques) y offrent aussi de nombreux emplois saisonniers sur d’autres mois de l’année.

Sans surprise, les activités liées à l’hébergement-restauration concentrent l’essentiel des emplois saisonniers dans les territoires littoraux, avec 57 % des emplois saisonniers en ETP annuels (contre 38 % dans l'ensemble de la région). Sur 10 emplois saisonniers dans l’hébergement-restauration, 6 concernent la restauration et 4 l’hébergement, principalement dans les campings. Il s’agit alors de contrats saisonniers relativement courts, la moitié d’entre eux durant moins de deux mois.

La zone d'emploi de Perpignan se distingue des autres zones de la côte languedocienne (hors celle de Montpellier) par une plus grande diversité de l'emploi saisonnier : un quart des ETP saisonniers annuels concerne l'agriculture, le spectacle vivant et les activités récréatives et de loisirs. Les zones d'emploi de Narbonne et de Béziers offrent également un nombre important de postes saisonniers dans l'administration publique et l'enseignement.