Plus de 171 000 contrats saisonniers, les 3/4 générés par le tourisme et l’agriculture

Régulièrement, à certaines périodes de l’année, les entreprises ont besoin de main-d’œuvre supplémentaire pour faire face à un surcroît d’activité ou à un remplacement de salariés. Pour y répondre, les entreprises situées en Nouvelle-Aquitaine ont eu recours à 171 200 contrats saisonniers à durée déterminée (CDD) hors intérim entre début novembre 2012 et fin octobre 2013. Ces contrats ont été signés par 146 100 salariés saisonniers (définitions) ( méthodologie). Le cumul des heures déclarées associées à ces contrats représente près de 17 000 emplois en équivalent temps plein (ETP), soit 1,2 % de l’emploi salarié régional sur la période.

En Nouvelle-Aquitaine, le secteur de l’hébergement-restauration est le premier pourvoyeur d’emplois saisonniers (figure 1). Il regroupe 33 % des contrats signés entre début novembre 2012 et fin octobre 2013 et 40 % des ETP. Parmi eux, 53 % concernent la restauration et 47 % l’hébergement. Le deuxième secteur d’emploi saisonnier est celui de l’agriculture-pêche. Il regroupe 22 % des contrats saisonniers, soit 20 % de l’emploi saisonnier ETP.

Dans ces deux secteurs, l’emploi saisonnier constitue un levier d’ajustement particulièrement important. Ainsi dans l’hébergement-restauration, 10 % des emplois en ETP sont saisonniers. Au plus fort des différentes saisons, les entreprises de ce secteur recrutent essentiellement des serveurs ou commis de restaurant (41 %), des aides de cuisine ou employés polyvalents de la restauration (18 %) et des employés polyvalents de l’hôtellerie (13 %). Dans l’agriculture-pêche, 9 % des emplois en ETP sont saisonniers. Par nature, ce secteur dépend des différents cycles de production et fait donc appel ponctuellement à de la main-d’œuvre supplémentaire.

L’emploi de travailleurs saisonniers ne se limite pas aux activités touristiques ou agricoles. D’autres secteurs comme le commerce (13 % des contrats saisonniers en ETP), les activités liées au nettoyage courant des bâtiments, au nettoyage industriel ou à la sécurité privée (9 %) et les arts-spectacles et activités récréatives y ont également recours. Dans une moindre mesure, les industries manufacturières sont aussi concernées.

L’activité saisonnière portée essentiellement par le tourisme est concentrée en juillet-août : 52 % des contrats saisonniers courent sur ces 2 mois en Nouvelle-Aquitaine. Cependant certains secteurs y ont recours à d’autres périodes (figure 2). Une même personne pourrait ainsi enchaîner plusieurs contrats saisonniers tout au long de l’année. À l’approche de la fin d’année, les entreprises des activités de services administratifs et de soutien embauchent des salariés saisonniers. Leurs besoins sont alors multipliés par trois : 2 800 contrats contre 900 en moyenne sur un an. Les emplois proposés concernent en grande majorité des métiers d’agents d’entretien et, dans une moindre mesure, d’agents civils de sécurité. Les hypermarchés et supermarchés recrutent aussi de la main-d’œuvre saisonnière pour faire face à un accroissement d’activité lié aux fêtes de fin d’année.

Les premiers mois de l’année constituent ensuite une période creuse pour les travailleurs saisonniers à l’exception de besoins ponctuels liés aux soldes d’hiver et à des travaux dans les vignes (comme la taille, le bois à tirer…). Dès la fin du printemps, des besoins plus importants apparaissent pour réaliser les multiples travaux sur la vigne comme le palissage, l’épamprage ou le rognage. À partir de début juin, le choix des activités est bien plus vaste. Les recrutements dans les secteurs agricoles s’intensifient. Un premier pic est alors atteint mi-juillet (7 300 contrats ; 2,5 fois plus que la moyenne journalière de contrats saisonniers sur l’année). Il s’agit de répondre aux besoins liés aux récoltes de fruits et légumes d’été. Parallèlement, le commerce, l’hébergement-restauration, les arts, spectacles et activités récréatives ont aussi massivement recours aux saisonniers à cette période. Ces recrutements permettent de faire face au surcroît d’activité touristique pendant les vacances estivales : accueil de la clientèle, organisation de manifestations culturelles, etc. Les activités de services administratifs et de soutien intensifient aussi le recrutement de saisonniers pour assurer la continuité du service. Un pic est atteint à la mi-août, identique à celui de la fin d’année. Par la suite, en automne, un dernier pic d’activité apparaît au moment des vendanges et de la récolte de fruits (11 200 contrats, soit 3,4 fois plus que la moyenne).

Les saisonniers exercent leurs missions surtout sur les communes du littoral (figure 3). L’offre en matière de tourisme littoral est particulièrement importante en Nouvelle-Aquitaine. De nombreuses stations balnéaires comme celles de La Rochelle, La Palmyre (commune des Mathes), Royan, Lacanau, Arcachon, La-Teste-de-Buch, Biscarrosse ou Biarritz très prisées par les touristes en été, recrutent ces saisonniers en grand nombre.

Les grandes villes de la région comme Bordeaux, Poitiers et Limoges, proposent également de nombreux contrats. Enfin, même si le volume d’emploi est moindre, les villes de Laruns et Eaux-Bonnes ont également recours aux saisonniers au meilleur de la saison hivernale pour l’accueil dans les stations de ski d’Artouste et de Gourette.

Les six zones d’emploi de Bordeaux, Dax, La Rochelle, La Teste-de-Buch, Bayonne et Royan, concentrent à elles seules la moitié de l’emploi saisonnier en ETP. Mais, les particularités et les spécificités économiques des zones d’emploi influent sur la nature et l’importance de ce type d’emplois.

Dans la zone de Pauillac par exemple, l’emploi saisonnier représente 6,5 % de l’emploi salarié en ETP (contre 1,2 % au niveau régional). Si sa façade littorale attire des touristes, elle est aussi spécialisée dans la viticulture (vins de l’appellation Médoc). Dans 15 zones d’emploi sur les 33 que compte la Nouvelle-Aquitaine, la part de l’emploi saisonnier est supérieure ou égale à la moyenne régionale.

À Sarlat-la-Canéda, zone touristique, l’emploi salarié saisonnier est fortement concentré dans l’hébergement-restauration (plus de huit emplois saisonniers ETP sur dix, et 35 % de l’emploi salarié en ETP). La zone d’emploi de Thouars-Loudun présente une forte spécificité dans l’agriculture, en raison de la culture de melons. Huit emplois saisonniers ETP sur dix relèvent de ce secteur. Et l’emploi saisonnier y représente 24 % de l’emploi salarié en ETP.

Pour quelques zones d’emploi, la particularité de certaines activités explique des saisonnalités en dehors de l’été. À Bergerac ou Pauillac, les postes de saisonniers sont les plus nombreux en octobre au moment des vendanges. Dans les zones d’emploi de montagne, un pic est observé entre décembre et février, essentiellement dû à l’activité des remontées mécaniques.

L‘offre d’accueil et de logements pour les travailleurs saisonniers constitue un enjeu pour les territoires et les entreprises lorsque ces salariés ne résident pas à proximité de leur(s) lieu(x) de travail. En Nouvelle-Aquitaine, le recrutement de saisonniers est local dans une grande majorité des cas. Un peu plus d’un tiers des contrats saisonniers concernent des salariés n’habitant pas la zone d’emploi dans laquelle ils travaillent (figure 4). Cependant, certains saisonniers peuvent habiter une zone limitrophe tout en étant à proximité de leur(s) lieu(x) de travail. Certaines zones recrutent néanmoins sur un périmètre bien plus large. La tension sur le logement qui peut en résulter dépend du nombre de contrats concernés. Ainsi, les territoires tournés vers les activités agricoles, tels que Thouars-Loudun, Libourne ou Pauillac recrutent de nombreux saisonniers hors zone. Dans ces zones agricoles, les difficultés de logement sont d’autant plus grandes que l’offre d’hébergement sur l’exploitation est de moins en moins fréquente. Rochefort, zone tournée vers les activités touristiques, accueille également un nombre important de saisonniers hors zone.

Globalement, les postes occupés par les salariés saisonniers sont peu qualifiés et de courte durée. Entre début novembre 2012 et fin octobre 2013, on recense une majoritéde contrats d’ouvriers ou d’employés et seulement 5 % de contrats de cadres.

La durée médiane (définitions) des postes saisonniers est de 23 jours, mais elle varie selon les secteurs d’activité. Dans l’hébergementrestauration, les durées des contrats sont les plus longues ; la durée médiane y est de 30 jours. En revanche, elle n’est que de 21 jours dans l’agriculture.

L’emploi saisonnier est occupé en grande partie par des salariés jeunes et peu rémunérés. Même si la moitié des saisonniers a moins de 26 ans, l’âge moyen s’élève à 31 ans. Environ 4 % des saisonniers ont au moins 60 ans. Les femmes sont un peu plus nombreuses que les hommes et légèrement plus jeunes. Conséquence de cette qualification moindre, le travail saisonnier est moins rémunéré que le travail non saisonnier dans la plupart des secteurs d’activité. Le salaire médian net horaire s’élève à 8,80 € pour un contrat saisonnier contre 10,0 € pour un contrat non saisonnier.

Deux profils principaux de saisonniers se distinguent en fonction du nombre et de la variété des types de contrats effectués.

Entre début novembre 2012 et fin octobre 2013, quatre saisonniers sur dix ont occupé exclusivement des postes saisonniers (figure 5). Leur profil est caractéristique de celui du jeune étudiant exerçant un job d’été.

En effet, ils sont plus jeunes : leur âge médian est de 24 ans, contre 26 ans pour l’ensemble des saisonniers. De plus, parmi ces jeunes, neuf sur dix n’ont signé qu’un seul contrat. Pour près des trois quarts d’entre eux, cette seule activité saisonnière représente moins de 10 % d’un emploi classique à 35 heures par semaine (0,1 ETP sur l’année). La moitié des contrats saisonniers de ce type (en ETP) sont signés dans l’hébergement-restauration et un peu plus d’un sur cinq dans l’agriculture.

La situation de ceux qui effectuent plusieurs contrats saisonniers n’est guère différente. En effet, en cumulant l’ensemble de leurs activités, seuls 6 % d’entre eux atteignent sur la période plus d’un mi-temps d’un emploi classique à 35 heures.

De façon complémentaire, six saisonniers de Nouvelle-Aquitaine sur dix cumulent ou enchaînent poste(s) saisonnier(s) et non saisonnier(s). Leur profil s’apparente à celui de travailleurs à revenus modestes.

En moyenne, ces saisonniers sont engagés sur 3,5 contrats et sont plus âgés que ceux qui n’effectuent que des contrats saisonniers (âge médian de 28 ans contre 24 ans). De façon générale, en tant que saisonniers, ils travaillent plus souvent dans les activités de services administratifs et de soutien et dans le commerce que ceux ayant le profil jeune étudiant. Malgré le cumul de contrats, leur volume de travail global reste, pour beaucoup, inférieur à un emploi classique à 35 heures. En effet, seulement 28 % d’entre eux parviennent à plus d’un mi-temps annuel. Les rémunérations modestes de ces saisonniers sont la conséquence directe du faible volume horaire de travail.

Dans cet ensemble de saisonniers, 10 % occupent au moins un contrat permanent sur toute l’année. Ils sont plus âgés (âge médian : 36 ans) et travaillent plus fréquemment dans les activités de services administratifs et de soutien. Les sommes perçues et le cumul de temps de travail sont relativement modestes. En effet, pour deux tiers d’entre eux, leur contrat permanent constitue moins d’un mi-temps. Le recours à un ou plusieurs contrats saisonniers complètent ainsi utilement l’activité de l’année. Le métier le plus fréquemment exercé dans ces activités permanentes est celui d’agent de nettoyage. Le(s) contrat(s) saisonnier(s) de ces agents peut (peuvent) correspondre à des besoins de main-d’œuvre ponctuels d’entreprises confrontées à des absences pour cause de congés.