Le tourisme en Bourgogne représente 28 300 emplois

En Bourgogne, les emplois touristiques sont estimés à 28 300 en 2011 (figure 1)). Parmi eux, 19 700 sont liés à la présence de touristes dans la région. Certains comme ceux de l’hébergement, de la gestion des musées et sites patrimoniaux relèvent directement d’activités touristiques : ils constituent le noyau dur de l’emploi. D'autres, dans des activités non directement touristiques, répondent au besoin supplémentaire de main d’œuvre nécessaire pour assurer le surcroît d’activité résultant de la présence de touristes. Parmi ces emplois figurent par exemple la restauration et le commerce de détail qu’il soit ou non alimentaire.

Par ailleurs, 8 600 emplois relèvent d’activités touristiques implantées dans la région sans pour autant être liés à la présence de touristes. Ils correspondent aux emplois qui organisent le séjour des Bourguignons dans des lieux situés notamment en dehors de la région. On peut par exemple citer les conseillers-vendeurs qui travaillent en agence de voyage, les autocaristes ou encore des agents de la SNCF. La suite de cette étude ne s'attachera qu'aux 19 700 emplois liés à la présence de touristes dans la région.

En Bourgogne, les emplois liés à la présence de touristes représentent une source de main d’oeuvre importante. Ils constituent un vecteur de développement équilibré des territoires. Ces emplois liés à la présence de touristes sont en effet peu délocalisables. Ils sont estimés à 19 700 en Bourgogne. À titre de comparaison, la filière bois rassemble 12 000 emplois en 2011. Ce volume d’emplois lié aux séjours des touristes est de même ordre que celui de l’Auvergne ou du Limousin, mais sans comparaison avec celui d’Île-de-France, de Rhône-Alpes et de Provence-Alpes-Côte d’Azur. Ces trois régions rassemblent à elles seules la moitié des 985 900 emplois liés au tourisme local de France métropolitaine.

En Bourgogne, ces emplois participent pour 3,3 % à l’emploi total de la région, un poids comparable à celui en Alsace (3,5 %) et en Limousin (3,0 %). La Bourgogne se classe entre les régions du nord où le tourisme pèse peu dans l’emploi total et celles du sud à plus forte intensité en emplois liés à la présence de touristes. En Corse, par exemple, c’est un emploi sur dix.

Les secteurs de l’hébergement et de la restauration regroupent six emplois liés aux séjours des touristes sur dix en Bourgogne. L’hébergement en constitue le socle d'activité dans la région. Tout au long de l’année, le nombre d’emplois dans ce secteur demeure important, variant entre 6 100 au plus bas, en janvier, à 8 200, au plus haut, en juillet et août. Il occupe en moyenne 7 050 Bourguignons sur l’année dans les hôtels, campings, auberges de jeunesse, chambres d’hôtes….. Il regroupe ainsi 36 % des emplois dédiés au tourisme local, soit quatre points de plus qu'en France métropolitaine hors Île-de-France.

Entre 2009 et 2011, l'emploi dans le secteur de l'hébergement est stable. Dans le même temps, la fréquentation des hôtels bourguignons est en hausse ; le nombre de nuitées progresse ainsi de 6,5 % sur la période. Dans les campings, le nombre de nuitées est resté stable. Avec la crise, les établissements d’hébergement comme ceux d’autres secteurs se sont restructurés. Face à des coûts salariaux plus élevés, ils ont eu davantage recours à des sociétés extérieures pour certaines prestations comme le nettoyage des locaux ou la blanchisserie.

Le secteur des cafés et restaurants regroupe 4 700 emplois en moyenne annuelle. Cet effectif varie au cours de l’année, atteignant 5 700 emplois en juillet contre 3 900 en janvier. Entre 2009 et 2011, l'emploi est resté stable dans ce secteur, pourtant frappé par la réduction des dépenses des touristes sur la même période.

La richesse dégagée par les emplois liés au tourisme local est estimée à 592 millions d’euros, soit 2,5 % de la richesse totale de la Bourgogne, contre 2,9 % en moyenne de province. La région se situe ainsi au 11^e rang des régions françaises entre l'Alsace, les Pays de la Loire, Midi-Pyrénées où la richesse dégagée par les activités touristiques est plus importante, et l'Auvergne. La part de la richesse dégagée est inférieure à celle de l’emploi car les activités liées à la présence de touristes génèrent moins de valeur ajoutée que d’autres secteurs. À production égale, ces activités recourent à davantage de main d’œuvre et dégagent une faible productivité du travail. Le fort décalage entre richesse dégagée et emploi est très marquant dans le secteur « patrimoine - culture » qui rassemble notamment le personnel des musées, des sites et monuments historiques. Ainsi, ce secteur représente 7 % de l’emploi lié à la présence de touristes mais seulement 4 % de la richesse dégagée. L’objectif ici n’est pas la rentabilité mais d’offrir toute une gamme de prestations qui permet d’attirer et retenir le touriste et de générer des richesses dans d’autres secteurs. Dans l’hébergement et la restauration, la productivité apparente du travail est faible. Ces deux activités dégagent davantage de richesse en volume mais elles emploient aussi davantage de main d’œuvre : la part de la richesse dégagée est ainsi de même ordre que celle de la main d’œuvre employée. Par exemple, la restauration représente 24 % des emplois liés à la présence de touristes et 23 % de la richesse dégagée du tourisme. Les secteurs dont une partie seulement de l’activité est liée au tourisme comme le commerce de détail ou les sports et loisirs ont une productivité apparente du travail plus élevée : la part de la richesse dégagée est plus forte que celle de l’emploi. Ainsi, le commerce de détail non alimentaire participe pour 7 % à l’emploi lié aux séjours des touristes, mais produit 10 % de la richesse du secteur.

Parmi les dix-huit zones touristiques que compte la Bourgogne, sept (Dijon, Beaune, Chalon, Mâcon-Cluny-Tournus, Auxerre-Avallon, Nevers-Val de Loire et Sens-Joigny) rassemblent 65 % des emplois liés aux séjours des visiteurs ; au tourisme d’agrément, s’ajoute dans ces zones urbaines une clientèle dite d’affaires qui voyage à titre professionnel. Dijon compte 3 950 emplois, Beaune, 2 200, alors que ces deux zones sont très peu étendues. C’est à Beaune que le tourisme pèse le plus puisqu’il représente 9 % de l’emploi total ; il est aussi très présent sur Auxerre-Avallon, avec 4 %. À Dijon où le tissu productif est davantage diversifié, le tourisme représente 2,8 % de l’emploi total de la zone.

Ces sept zones concentrent 72 % de la richesse dégagée par l’activité touristique de la région. Comme pour l’emploi, Beaune arrive en tête avec 7,5 % de la richesse produite sur son territoire par les activités liées au tourisme. Dans les quatre autres zones les plus urbaines, le tourisme participe entre 1,7 et 3 % à la richesse totale.

La nature des emplois diffère aussi selon les territoires. À Beaune, l’hébergement et la restauration concentrent 82 % des emplois, contre 45 à 65 % dans les six autres zones urbaines. Dans la zone « Yonne hors axe ouest » où se situent Vézelay et Avallon, la part des emplois qui relèvent de la culture et du patrimoine est la plus élevée.

Même s'ils sont moins nombreux en milieu rural, les emplois liés aux séjours des touristes représentent une part significative de l'emploi dans certains territoires. Dans le Morvan nivernais, ils représentent 8,2 % de l’emploi total, et dans l’Auxois, 4,7 %, soit des parts supérieures à la moyenne régionale, en liaison avec la prédominance des activités liées à l’hébergement, au patrimoine et à la culture. De la même façon, les activités de restauration sont importantes à Saulieu-Arnay-le-Duc et les emplois liés à la présence de touristes pèsent 5 % dans l’emploi total.

La part de la richesse dégagée par l'activité touristique pèse aussi davantage qu'au niveau national : 6,5 % dans le Morvan nivernais, 4 % à Saulieu-Arnay-le-Duc.

Dans les autres territoires ruraux, l'emploi est moins développé. C'est le cas notamment des zones de Saône-et-Loire, exception faite du triangle Mâcon-Cluny-Tournus.

Les conditions d’emploi sont moins favorables dans le tourisme : temps partiels, contrats courts, travail saisonnier. Ainsi, les 19 700 emplois liés au tourisme local représentent 15 300 emplois en équivalent temps plein (ETP). Le temps partiel est plus ou moins développé selon les périodes de l’année, le secteur d’activité et les zones touristiques. À Beaune, ces emplois sont moins fréquemment à temps partiel ; ils le sont davantage à Dijon, dans l'Auxois et dans le Val de Loire.

Les femmes occupent 56 % des emplois liés aux séjours des touristes en ETP contre 51 % en France de province. Elles sont majoritaires dans les activités traditionnellement féminines comme le secteur des soins (93 %) qui rassemble la coiffure, les soins de beauté et de balnéothérapie. Elles sont aussi très présentes dans les offices de tourisme (80 %), mais aussi dans les grandes surfaces, les commerces de détail non alimentaire et l’hébergement. En revanche, elles sont tout aussi nombreuses que les hommes dans la restauration et les cafés alors qu’en France de province, elles n’occupent que 44 % des emplois salariés de ce secteur.

Dans les zones urbaines, les emplois salariés sont davantage occupés par les jeunes de moins de 25 ans : près d’un emploi sur quatre dans les zones de touristiques de Dijon et de Beaune mais aussi dans celle de Saulieu-Arnay-le-Duc. À Autun en revanche, seulement 13 % des salariés ont moins de 25 ans. De façon générale, la moyenne d’âge des salariés est plus élevée dans les zones touristiques plus rurales : elle atteint 42 ans dans le Morvan nivernais contre 36 ans à Dijon.