Consulter la nomenclature de la PCS-ESE 2017 Nomenclatures des professions et catégories socioprofessionnelles des emplois salariés des employeurs privés et publics

Pour les emplois salariés des employeurs privés et publics, la PCS-ESE 2017 est une ventilation plus détaillée de la PCS.

Les trois premiers caractères de ces deux nomenclatures sont communs, sauf pour les agriculteurs, artisans et commerçants salariés de leur exploitation ou de leur entreprise.

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Date de publication : 14/02/2025

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Rubrique 636d : Cuisiniers et commis de cuisine

Professionnels qualifiés préparant des aliments destinés à être consommés dans un lieu de restauration (restaurant, hôtel- restaurant, restaurant de collectivité). La préparation est souvent assurée sur place mais ils sont parfois chargés aussi des approvisionnements. La confection industrielle de plats cuisinés ne relève pas de cette rubrique.

<Rubrique correspondante pour les non qualifiés : 561a>.

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Dernière mise à jour le : 14/02/2025

Professions les plus typiques

Commis de cuisine, ouvrier qualifié, employé

Commis pâtissier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Cuisinier, ouvrier qualifié, employé

Second de cuisine, ouvrier qualifié, employé

Professions assimilées

Aide de cuisine, ouvrier qualifié, employé

Chef de cuisine, ouvrier qualifié, employé

Chef travaillant seul (restaurant), ouvrier qualifié, employé

Commis boucher (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Commis garde-manger, ouvrier qualifié, employé

Commis grillardin, ouvrier qualifié, employé

Commis poissonnier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Commis rôtisseur (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Communard, ouvrier qualifié, employé

Cuisinier de cantine, de collectivité, ouvrier qualifié, employé

Cuisinier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Garde manger (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Pâtissier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Poissonnier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Responsable de garniture (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Rôtisseur (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Professions exclues

Apprenti cuisinier (voir 561d)